Udon cacio e pepe au sansho
Rome rencontre le Japon : udon bien élastiques sautés au beurre, au poivre noir torréfié, au pecorino et à une goutte de sauce soja, relevés de poivre sansho et d'aonori.
Préparation
Râpez finement les deux fromages et mélangez-les dans un bol. Concassez grossièrement le poivre et émincez finement la cébette. Le parmigiano adoucit la sauce et l'aide à fondre sans grumeaux sur les grosses nouilles.
Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif (). Ne salez pas : le fromage et la sauce soja apportent assez de sel.
Pour cette étapeEau de cuisson des udon 2 L
feu vifFaites fondre le beurre dans une large poêle de 26 cm à feu moyen-doux, ajoutez la plus grande partie du poivre et faites-le torréfier , jusqu'à ce que le beurre mousse et sente la noisette et le poivre. Ajoutez une louche d'eau bouillante et faites tourner la poêle pour obtenir une sauce légère et trouble.
Pour cette étapeBeurre 15 gPoivre noir en grains ¾ c. à c.
feu moyen-douxPlongez les udon surgelés dans l'eau bouillante et faites-les cuire à feu vif en détachant doucement les blocs avec des baguettes, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et séparées. Prélevez une tasse d'eau de cuisson, puis sortez les nouilles à la pince.
Pour cette étapeUdon sanuki surgelés (portions d'environ 200 g) 2
feu vifMettez les udon dans le beurre poivré avec la sauce soja et faites-les sauter à feu moyen, jusqu'à ce que chaque nouille brille. Retirez la poêle du feu, attendez quelques secondes, puis ajoutez la plus grande partie du fromage en trois fois en mélangeant vivement et en versant un trait d'eau de cuisson à chaque fois, jusqu'à ce qu'une sauce lisse et crémeuse enrobe les nouilles.
Pour cette étapeSauce soja 1 c. à c.Pecorino romano finement râpé 38 gParmigiano Reggiano finement râpé 20 g
feu moyenServez dans des bols chauds et parsemez de sansho, du reste de fromage et de poivre, d'aonori et de cébette. Dégustez aussitôt, tant que la sauce est soyeuse.
Pour cette étapePoivre sansho moulu ½ c. à c.Pecorino romano finement râpé 6.8 gPoivre noir en grains ¼ c. à c.Aonori (paillettes d'algue verte) 1 c. à c.Cébette émincée finement 1
Astuce
Le sansho est citronné et picote les lèvres : commencez par peu et ajoutez-en à table. Les udon surgelés ont la meilleure texture élastique, bien meilleure que ceux en sachet à température ambiante. Si le fromage fait des grumeaux, la poêle était trop chaude : hors du feu, ajoutez un trait d'eau de cuisson tiède et mélangez à nouveau.
Au camping
Les udon surgelés décongèlent dans la glacière et cuisent en 1 minute environ : parfait en camping. Une seule petite casserole suffit : faites cuire les udon, gardez une tasse d'eau, puis préparez la sauce dans la même casserole hors du feu. Râpez les fromages à la maison.