Caldo de res pimenté façon yukgaejang (Corée × Mexique)
Poitrine de bœuf mijotée puis effilochée dans un bouillon coréen à l'huile de piment, avec maïs, cébettes, pousses de soja et vermicelles, relevée de citron vert et coriandre.
Préparation
Rincez la poitrine de bœuf et mettez-la dans une marmite de 4 L avec l'eau, l'oignon coupé en deux et la moitié de l'ail en gousses entières. Portez à ébullition à feu vif, écumez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant , jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans la viande.
Pour cette étapePoitrine de bœuf 350 gEau 2.2 LOignon ½Gousses d'ail 2½
feu vif→feu moyen-douxFaites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant . Pendant ce temps, coupez le maïs en rondelles de 3 cm, les cébettes en tronçons de 5 cm (fendez le blanc en deux), la courgette en demi-lunes de 1 cm et le chou en morceaux de 3 cm ; rincez et égouttez les pousses de soja. Hachez finement le reste de l'ail.
Pour cette étapeVermicelles coréens de patate douce (dangmyeon) 40 g
Sortez la viande sur une planche, laissez-la tiédir pendant , puis effilochez-la finement dans le sens des fibres. Filtrez le bouillon, jetez l'oignon et l'ail et réservez le bouillon.
Essuyez la marmite, mettez l'huile, l'ail haché et le gochugaru et remuez à feu doux pendant , jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif. Gardez le feu bas : s'il fume ou fonce, le piment devient amer. Ajoutez la viande effilochée et la sauce soja et mélangez environ 1 minute pour bien l'enrober.
Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Gousses d'ail 2½Gochugaru (piment coréen en flocons) 2 c. à s.Sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) 1½ c. à s.
feu douxVersez le bouillon filtré, ajoutez le maïs et les cébettes et laissez cuire à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les cébettes soient tendres et le bouillon légèrement sucré.
Pour cette étapeÉpi de maïs 1Grosses cébettes 3
feu moyenAjoutez la courgette, le chou, les pousses de soja, les vermicelles égouttés et le sel, et laissez cuire à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les vermicelles soient translucides et élastiques. Goûtez et rectifiez.
Pour cette étapeCourgette ½Chou blanc 120 gPousses de haricot mungo (soja) 120 gSel ¾ c. à c.
feu moyenBattez l'œuf et versez-le en mince filet, en cercle, sur la soupe qui frémit ; laissez 30 secondes sans remuer, puis donnez un seul grand tour de cuillère. Servez dans des bols avec la coriandre et des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
Pour cette étapeŒuf 1Coriandre fraîche 8 gCitron vert 1
Astuce
Faites revenir l'huile pimentée brièvement à feu doux pour une couleur vive et un goût net. Pour moins de piquant, mettez la moitié du gochugaru. Le citron vert est la clé de la fusion : il allège le bouillon riche et pimenté, comme dans un caldo mexicain.
Au camping
En camping, faites les étapes 1 à 3 chez vous et transportez la viande effilochée et le bouillon séparément, en boîtes hermétiques, dans une glacière. Sur place, les étapes 4 à 7 prennent moins de 30 minutes sur le réchaud. Faites tremper les vermicelles à la maison et emportez-les dans un sachet zippé.