Caldo verde au doenjang et saucisse fumée

Préparation

1. Coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm. Effeuillez le chou et taillez-le en lanières de 3 mm. Coupez la saucisse en biais de 5 mm, émincez finement l'oignon et ciselez les oignons verts.

2. Faites chauffer l'huile dans une marmite de 3 L sur feu moyen et faites revenir la saucisse et l'oignon 4 min, jusqu'à ce que la saucisse soit légèrement dorée.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Saucisse fumée 80 gOignon ½

   feu moyen

3. Baissez sur feu moyen-doux, ajoutez l'ail et le gochugaru et remuez seulement 30 s pour obtenir une huile pimentée. Remuez sans arrêt : le gochugaru brûle vite.

   Pour cette étapeGousses d'ail hachées 2Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Ajoutez les pommes de terre et l'eau, puis délayez le doenjang en le pressant à la cuillère à travers une passoire dans la marmite. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen et laissez cuire 17 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans les pommes de terre.

   Pour cette étapePommes de terre 400 gEau (ou bouillon d'anchois) 900 mlDoenjang (pâte de soja coréenne) 1½ c. à s.

   feu vif→feu moyen

5. À la louche, écrasez environ un tiers des pommes de terre contre la paroi de la marmite. Le bouillon devient onctueux, comme un caldo verde.

6. Ajoutez le chou et les oignons verts et laissez cuire sur feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que le chou soit tombé et vert vif ; coupez le feu. Si c'est fade, délayez un peu plus de doenjang.

   Pour cette étapeChou kale 120 gOignons verts 1

   feu moyen

7. Arrosez d'huile de sésame, servez aussitôt dans des bols avec du riz blanc chaud.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.