Caldo verde
La soupe nationale portugaise : un velouté de pommes de terre soyeux avec du chou kale coupé fin comme des cheveux, des rondelles de chouriço fumé et un filet d'huile d'olive.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 cm ; hachez grossièrement l'oignon et coupez l'ail en deux. Retirez les grosses côtes du chou, empilez plusieurs feuilles, roulez-les bien serrées comme un cigare et, avec votre couteau le plus aiguisé, taillez-les en fils très fins de 1 à 2 mm. Ces fils fins font tout le caldo verde. Coupez le chouriço en rondelles de 5 mm.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une marmite de 3 L sur feu moyen-doux et faites fondre l'oignon et l'ail , jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.Oignon ½Gousses d'ail 2
feu moyen-douxAjoutez les pommes de terre, l'eau et le sel et portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire , jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la cuillère.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 450 gEau 900 mlSel 1 c. à c.
feu vif→feu moyen-douxCoupez le feu et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté très lisse. Gardez la lame au fond de la marmite pour éviter les projections brûlantes. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.
Remettez la marmite sur feu moyen et, dès que ça frémit, ajoutez le chou et le chouriço et laissez cuire à découvert , jusqu'à ce que le chou soit vert vif et tendre mais encore légèrement croquant. Ne le faites pas trop cuire, il virerait au brun olive.
Pour cette étapeChou kale (ou chou cavalier) 120 gChouriço (saucisse fumée portugaise) ou chorizo 60 g
feu moyenGoûtez et rectifiez le sel, servez dans des bols et arrosez chacun du reste d'huile d'olive. Accompagnez de pain de maïs ou de pain de campagne.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.
Astuce
Plus le chou est fin, plus il cuit vite et se mêle à la soupe. Les pommes de terre farineuses donnent le velouté le plus crémeux. La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur, mais le chou ternit à chaque réchauffage : ajoutez-le seulement à la portion que vous servez.
Au camping
Sans mixeur, coupez les pommes de terre très finement, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent et écrasez-les grossièrement à la louche ou à la fourchette. Émincez le chou à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique dans la glacière. Le chouriço est déjà sec et voyage bien.