Caldo verde au chouriço croustillant et huile d'ail
Un caldo verde de restaurant : le chouriço grillé d'abord pour que sa graisse rouge parfume la base, les pommes de terre cuites dans un bouillon de volaille, et une finition à l'huile d'ail dorée.
Préparation
Effeuillez le chou, roulez-le bien serré et émincez-le le plus finement possible, environ 1 mm. Coupez le chouriço en rondelles de 3 mm et l'ail pour l'huile en lamelles très fines. Coupez les pommes de terre en rondelles de 1 cm et hachez grossièrement l'oignon et l'ail de la soupe.
Étalez le chouriço dans une marmite de 3 L sans matière grasse et faites-le cuire sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'il rende sa graisse rouge et que les bords soient croustillants ; réservez-le sur du papier absorbant. Laissez la graisse rouge dans la marmite.
Pour cette étapeChouriço (ou chorizo) 80 g
feu moyen-douxAjoutez la moitié de l'huile, l'oignon, l'ail et la moitié du sel et faites fondre sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et sucré, sans coloration.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 15 mlOignon 1Ail (pour la soupe) 2Sel ¼ c. à c.
feu moyen-douxAjoutez les pommes de terre, le bouillon et le laurier, portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire , jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent d'elles-mêmes.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 450 gBouillon de volaille (peu salé) 900 mlFeuille de laurier 1
feu vif→feu moyen-douxRetirez le laurier, coupez le feu et mixez au mixeur plongeant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un velouté soyeux. Assaisonnez avec le reste du sel. Gardez la lame au fond pour éviter les projections.
Pour cette étapeSel ¼ c. à c.
Remettez la marmite sur feu moyen et, dès que ça frémit, ajoutez le chou et laissez cuire , jusqu'à ce qu'il soit vert vif et encore un peu croquant ; coupez le feu.
Pour cette étapeChou kale (ou chou cavalier) 140 g
feu moyenMettez le reste d'huile et l'ail émincé dans une petite poêle froide, puis chauffez doucement sur feu doux pendant . Dès que l'ail est blond doré, retirez du feu et versez dans un bol ; l'ail trop brun devient amer.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 15 mlAil (pour l'huile), en fines lamelles 2
feu douxVersez la soupe dans des bols chauds, ajoutez le chouriço croustillant et arrosez d'huile d'ail avec ses chips. Servez avec du pain de maïs ou de campagne grillé.
Pour cette étapeMorceaux de pain de maïs ou de pain de campagne 2
Astuce
Griller d'abord le chouriço fait fondre son fumé et son paprika dans la graisse, qui parfume toute la soupe. Un bouillon du commerce peut être salé : salez seulement après avoir mixé et goûté. Démarrez l'huile d'ail à froid pour que l'ail dore uniformément sans brûler.
Au camping
Au camping, faites d'abord griller le chouriço sur le réchaud, puis coupez les pommes de terre finement, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les au lieu de mixer. Un cube de bouillon dissous dans l'eau convient. Préparez l'huile d'ail dans une petite poêle à feu doux, à l'abri du vent. À la maison, suivez les étapes ci-dessus.