Pommes de terre écrasées façon caldo verde, aïoli

Préparation

1. Brossez les pommes de terre et mettez-les avec la peau dans une marmite de 3 L. Couvrez d'eau froide à 3 cm au-dessus et ajoutez le sel. Portez à ébullition sur feu moyen-vif et laissez cuire 20 min à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez et laissez 3 minutes dans la passoire pour qu'elles sèchent à la vapeur.

   Pour cette étapePommes de terre grenaille 450 gSel 0.9 c. à c.

   feu moyen-vif

2. Préchauffez le four à 230 °C. Espacez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson et écrasez chacune avec le fond d'un verre jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez d'huile et saupoudrez de paprika fumé et de sel.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1¾ c. à s.Paprika fumé ½ c. à c.Sel 0.6 c. à c.

3. Faites rôtir au four à 230 °C pendant 17 min, jusqu'à ce que le dessous et les bords éclatés commencent à dorer et croustiller.

   four

4. Pendant ce temps, déchirez le chou en bouchées et massez-le avec le reste d'huile, et coupez le chouriço en dés de 1 cm. Répartissez-les sur et entre les pommes de terre et remettez au four à 230 °C pendant 8 min, jusqu'à ce que les bords du chou soient croustillants et que le chouriço grésille. Le chou brûle vite, surveillez les 2 dernières minutes.

   Pour cette étapeChou kale 70 gHuile d'olive 1¼ c. à s.Chouriço (ou chorizo) 70 g

   four

5. Mettez la mayonnaise dans un bol, râpez finement l'ail, pressez le citron et mélangez pour obtenir l'aïoli.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Mayonnaise 3 c. à s.Citron (pour le jus) ¼

6. Dressez bien chaud sur un plat et servez avec l'aïoli pour tremper.