Burrito du matin bulgogi-kimchi

Préparation

1. Coupez le bœuf en lanières de la taille d'une bouchée si besoin et mélangez-le avec la sauce soja, le sucre, l'ail et l'huile de sésame dans un sac zippé ou une boîte à couvercle. Laissez mariner 15 min dans la glacière pendant que vous préparez le reste. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et le gochujang jusqu'à ce que ce soit lisse.

   Pour cette étapeFaux-filet de bœuf en tranches très fines 160 gSauce soja 1½ c. à s.Sucre 2 c. à c.Gousses d'ail râpées 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.

2. Faites chauffer un tiers de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Battez les œufs avec le sel, versez-les et remuez délicatement 2 min, jusqu'à ce qu'ils prennent tout juste en grumeaux moelleux. Réservez-les sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile ½ c. à s.Œufs 3Sel 1 pincée(s)

   feu moyen

3. Ajoutez un autre tiers de l'huile et passez à feu moyen-vif. Étalez le bœuf en une seule couche (en deux fois s'il ne tient pas) et laissez-le 1 minute sans y toucher pour qu'il colore, puis faites-le sauter 3 min en tout, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que les bords soient caramélisés. Ajoutez-le à l'assiette des œufs.

   Pour cette étapeHuile ½ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le reste de l'huile et réglez le feu à feu moyen. Hachez le kimchi en petits morceaux et faites-le sauter 3 min, jusqu'à ce qu'il sente le grillé et que son jus soit presque évaporé. Ajoutez le riz, défaites les grumeaux et faites cuire 3 min en le pressant contre la poêle et en remuant, jusqu'à ce qu'il soit brûlant et légèrement croustillant par endroits.

   Pour cette étapeHuile 0.6 c. à s.Kimchi de chou bien fermenté 120 gRiz rond cuit (la veille, c'est parfait) 200 g

   feu moyen

5. Versez le riz dans une assiette et essuyez la poêle. À feu moyen, réchauffez une tortilla 20 secondes, retournez-la, parsemez sa part de mozzarella et couvrez environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle fonde ; 2 min en tout pour toutes. Faites-la glisser sur une feuille d'aluminium.

   Pour cette étapeGrandes tortillas de blé (25-30 cm) 2Mozzarella râpée 40 g

   feu moyen

6. Sur chaque tortilla, disposez sur le tiers inférieur le riz au kimchi, le bœuf et les œufs, puis l'oignon nouveau émincé et un trait de mayo au gochujang. Rabattez les côtés et roulez bien serré. Faites dorer soudure dessous à feu moyen pendant 3 min, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et scellé. Burritos dans la poêle à la fois : 2 (un « + » signifie deux fournées).

   Pour cette étapeOignons nouveaux 2

   feu moyen