Burrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grillé

Préparation

1. Tenez les jalapeños avec une longue pince directement dans la flamme du réchaud à feu vif pendant 4 min, en les tournant, jusqu'à ce qu'ils soient noircis et boursouflés de partout. Enfermez-les 5 minutes dans un sac ou un bol couvert pour décoller la peau, puis frottez-la pour l'enlever, épépinez et coupez-les en petits dés. Pour le pico de gallo, épépinez les tomates et coupez-les en dés de 1 cm, hachez finement la moitié de l'oignon et la coriandre, et mélangez avec le jus de citron vert et environ un tiers du sel.

   Pour cette étapePiments jalapeños frais 1Tomates mûres 1Oignon blanc 40 gCoriandre fraîche selon le goûtCitron vert ½Sel 0.9 pincée(s)

   feu vif

2. Pressez le chorizo hors de son boyau directement dans une poêle en fonte de 26 cm froide, posez-la à feu moyen et faites cuire 6 min en l'émiettant finement, jusqu'à ce qu'il soit doré, un peu croustillant et baigne dans une graisse rouge orangé. Retirez-le à l'écumoire ou à la spatule en laissant la graisse : c'est la base de goût des pommes de terre.

   Pour cette étapeChorizo frais à la mexicaine (saucisse crue) 120 g

   feu moyen

3. Mettez les pommes de terre coupées en cubes de 1 cm dans la graisse du chorizo avec l'eau et un autre tiers du sel. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 min pour les attendrir à la vapeur, puis découvrez, passez à feu moyen-vif et faites-les rissoler 8 min en ne les retournant que toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur plusieurs faces. Ajoutez le reste de l'oignon pendant les 3 dernières minutes. Versez sur l'assiette du chorizo et couvrez.

   Pour cette étapePommes de terre 240 gEau 3 c. à s.Oignon blanc 40 gSel 0.9 pincée(s)

   feu moyen→feu moyen-vif

4. Essuyez la poêle. À feu moyen, réchauffez une tortilla 20 secondes, retournez-la, parsemez sa part de fromage au centre et couvrez environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il fonde ; 2 min en tout pour toutes. Faites-la glisser sur une feuille d'aluminium. La couche de fromage fondu maintient la garniture et empêche la tortilla de ramollir.

   Pour cette étapeTrès grandes tortillas de blé (30 cm) 2Monterey jack râpé 60 g

   feu moyen

5. Essuyez de nouveau la poêle, mettez-la à feu doux et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Battez les œufs avec le reste du sel, versez-les et remuez lentement et sans arrêt avec une spatule pendant 4 min, jusqu'à obtenir de petits grumeaux crémeux. Retirez du feu quand ils sont encore un peu brillants : des œufs baveux restent tendres dans le burrito chaud, trop cuits ils deviennent caoutchouteux.

   Pour cette étapeBeurre 10 gŒufs 4Sel 1¼ pincée(s)

   feu doux

6. Sur chaque tortilla au fromage, disposez sur le tiers inférieur pommes de terre, chorizo, œufs, tranches d'avocat, jalapeño en dés et une cuillerée de pico de gallo. Rabattez les côtés et roulez bien serré. Faites dorer soudure dessous dans la poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 3 min, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et scellé. Burritos dans la poêle à la fois : 2 (un « + » signifie deux fournées). Coupez en deux en biais et servez avec le reste du pico.

   Pour cette étapeAvocat mûr 1

   feu moyen