Wrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimenté
Une tortilla plissée et dorée à la poêle qui cache une galette de pommes de terre croustillante, une saucisse de porc à la sauge, un œuf au plat, du cheddar fondu et une tortilla de maïs croquante, nappée de miel pimenté.
Préparation
Râpez les pommes de terre côté gros trous, enveloppez-les dans un torchon propre et tordez fort jusqu'à ce que plus aucun liquide ne coule ; des pommes de terre bien sèches sont le secret d'une galette croustillante. Mélangez avec le sel des pommes de terre. Dans un autre bol, mélangez le porc avec la sauge, le sel de la saucisse et le poivre, et façonnez des galettes fines de 10 cm, une par wrap.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 200 gSel (pour les pommes de terre) 2 pincée(s)Porc haché 120 gSauge séchée ½ c. à c.Sel (pour la saucisse) 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)
Mettez le miel et les flocons de piment dans une petite casserole ou un gobelet en métal et chauffez à feu doux pendant , juste jusqu'à ce qu'il soit fluide et fume légèrement, sans bouillir. Retirez du feu et laissez infuser.
Pour cette étapeMiel 1½ c. à s.Flocons de piment ½ c. à c.
feu douxFaites chauffer environ un tiers de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Faites frire les tortillas de maïs une par une, environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et rigides, en tout, puis égouttez-les sur du papier absorbant. C'est cette couche croquante qui fait craquer le wrap sous la dent.
Pour cette étapePetites tortillas de maïs (15 cm) 2Huile 0.9 c. à s.
feu moyenAjoutez la moitié de l'huile et passez à feu moyen-vif. Déposez les pommes de terre râpées en petits tas et aplatissez chacun en un disque fin d'environ 12 cm. Galettes dans la poêle à la fois : 2 (un « + » signifie deux fournées). Faites cuire sans toucher , jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retournez et poursuivez . Égouttez sur du papier absorbant. Déposez les pommes de terre humides délicatement, l'huile éclabousse.
Pour cette étapeHuile 1½ c. à s.
feu moyen-vifAjoutez le reste de l'huile, baissez à feu moyen et faites cuire les galettes de porc en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sans trace de rose au centre (71 °C). Poussez-les sur le côté, cassez les œufs, crevez les jaunes à la spatule, salez avec le sel des œufs, couvrez et faites cuire , jusqu'à ce que les jaunes soient bien pris et les œufs plats et ronds.
Pour cette étapeHuile 0.6 c. à s.Œufs 2Sel (pour les œufs) 1 pincée(s)
feu moyenRéchauffez chaque tortilla de blé dans la poêle 10 secondes par face pour qu'elle se plie sans se fendre. Au centre, empilez une galette de pommes de terre, le fromage, la saucisse, l'œuf et une tortilla de maïs croustillante, puis arrosez d'un peu de miel pimenté. Rabattez le bord de la tortilla de blé sur la garniture en 5 ou 6 plis qui se chevauchent, tout autour, pour la fermer. Posez-la plis dessous dans la poêle à feu moyen et faites dorer jusqu'à ce qu'elle soit scellée, puis retournez et poursuivez . Wraps dans la poêle à la fois : 2 (un « + » signifie deux fournées). Coupez en deux et arrosez du reste de miel pimenté.
Pour cette étapeTrès grandes tortillas de blé (30 cm) 2Cheddar en tranches ou râpé 50 g
feu moyen
Astuce
Essorer les pommes de terre est l'étape que l'on saute souvent, et la galette cuit alors à la vapeur et reste molle. Gardez la pile un peu plus petite que la tortilla de maïs pour que les plis se ferment facilement. Le miel pimenté est aussi délicieux sur des œufs au plat ou du bacon.
Au camping
Façonnez les galettes de porc à la maison et empilez-les entre des feuilles de papier cuisson dans une glacière sous 5 °C. Râpez et essorez les pommes de terre au camping, car elles grisent en moins d'une heure, ou apportez des galettes de pommes de terre surgelées et cuisez-les sans les décongeler. Tout se fait dans une seule poêle sur le réchaud ; sur un barbecue, posez la poêle sur la grille. Remportez l'huile usagée refroidie dans une boîte.