Hash de pommes de terre Bombay aux œufs masala (Inde × États-Unis)

Préparation

1. Cuisinez uniquement sur un réchaud de camping ou sur un feu dans un foyer aménagé, avec de l'eau à portée de main. Coupez les pommes de terre non épluchées en dés de 1,5 cm et l'oignon en morceaux de 1 cm. Émincez finement le piment (épépinez-le pour moins de piquant), râpez le gingembre, hachez l'ail et la tomate. Hachez la coriandre avec les tiges.

2. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle en fonte de 24 cm à feu moyen, ajoutez les pommes de terre avec la moitié du curcuma et la moitié du sel et mélangez. Couvrez et faites cuire 14 min en remuant toutes les 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement, puis découvrez et faites dorer 5 min de plus. Réservez-les sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.Pommes de terre 400 gCurcuma en poudre ¼ c. à c.Sel ¼ c. à c.

   feu moyen

3. Versez le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen, ajoutez les graines de moutarde, couvrez à moitié et attendez environ 1 min qu'elles crépitent. Ajoutez le cumin puis, après quelques secondes, l'oignon, le piment, le gingembre et l'ail ; faites revenir 4 min en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Graines de moutarde brune ou noire ½ c. à c.Graines de cumin ½ c. à c.Oignon 1Piment vert 1Gingembre frais 10 gGousses d'ail 2

   feu moyen

4. Ajoutez le reste du curcuma, le piment en poudre, la tomate et le reste du sel et faites cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que la tomate se transforme en une pâte confite. Remettez les pommes de terre, saupoudrez de garam masala et faites sauter pour bien enrober.

   Pour cette étapeCurcuma en poudre ¼ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika) ½ c. à c.Tomate 1Sel ¼ c. à c.Garam masala ½ c. à c.

   feu moyen

5. Creusez un puits pour chaque œuf et cassez-y un œuf. Parsemez de la moitié de la coriandre, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 4 min, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris.

   Pour cette étapeŒufs 2Coriandre fraîche 1 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Retirez du feu, parsemez du reste de coriandre, pressez le citron vert par-dessus et servez dans la poêle avec une cuillerée de yaourt sur chaque portion ; le yaourt adoucit le piquant.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 1 c. à s.Citron vert ½Yaourt nature 4 c. à s.