Hash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurre

Préparation

1. Coupez les pommes de terre non épluchées en dés de 2 cm. Mettez l'eau, le sel et le vinaigre dans une casserole de 18 cm, couvrez et portez à ébullition à feu vif (environ 8 min), puis ajoutez les pommes de terre. À la reprise de l'ébullition, baissez à feu moyen et laissez frémir 6 min, jusqu'à ce que la lame entre facilement à l'extérieur mais que le centre reste un peu ferme. Le vinaigre empêche la surface de se défaire.

   Pour cette étapeEau de cuisson 1 LSel pour l'eau 1½ c. à c.Vinaigre blanc 1 c. à c.Pommes de terre (polyvalentes) 440 g

   feu vif→feu moyen

2. Égouttez dans une passoire et secouez-la deux ou trois fois pour rendre les arêtes rugueuses. Laissez-les fumer et sécher 3 min ; cette surface rugueuse deviendra une croûte croustillante. Pendant ce temps, coupez l'oignon et le poivron en morceaux de 1,5 cm, épépinez et hachez finement le jalapeño, émincez l'ail et coupez la saucisse en rondelles de 1 cm.

3. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle en fonte de 26 cm à feu moyen, disposez la saucisse en une seule couche et saisissez-la 4 min en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés. Réservez-la sur une assiette.

   Pour cette étapeSaucisse fumée 160 gHuile végétale ½ c. à s.

   feu moyen

4. Ajoutez le reste de l'huile, montez à feu moyen-vif et étalez les pommes de terre en une seule couche ; procédez en 1 fournée(s) si la poêle est petite. N'y touchez pas pendant 7 min, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez et poursuivez 6 min, en ajoutant la moitié du beurre la dernière minute et en faisant sauter pour les enrober. Sur un feu de camp, placez la poêle au-dessus des braises les plus vives.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Beurre 13 g

   feu moyen-vif

5. Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon, le poivron, le jalapeño, l'ail et le thym et faites cuire 4 min, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés sur les bords. Remettez la saucisse et toutes les pommes de terre, assaisonnez de sel en flocons et de poivre, répartissez dans les assiettes et couvrez de papier aluminium pour garder au chaud.

   Pour cette étapeOignon rouge 1Poivron 1Piment jalapeño ½Gousses d'ail 2Brins de thym frais 3Fleur de sel ou sel en flocons ¼ c. à c.Poivre noir concassé ¼ c. à c.

   feu moyen

6. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, ajoutez le reste du beurre et faites-le fondre à feu moyen-doux. Cassez les œufs ; dès que les bords des blancs prennent, inclinez légèrement la poêle et arrosez sans arrêt blancs et jaunes de beurre mousseux pendant 3 min. Ils sont prêts quand les blancs sont entièrement opaques et les jaunes brillants.

   Pour cette étapeBeurre 13 gŒufs 2

   feu moyen-doux

7. Posez les œufs sur le hash, parsemez de ciboulette et servez avec la sauce piquante. Crevez les jaunes et laissez-les napper les pommes de terre comme une sauce.

   Pour cette étapeCiboulette (ou oignon vert) ciselée 1½ c. à s.Sauce piquante, selon le goût selon le goût