Papillotes de hash gratinées au fromage
Petits dés de pommes de terre, saucisse fumée et poivron cuits en papillote d'aluminium sur les braises, puis couverts de fromage fondu, de crème aigre et d'oignons verts, à manger dans la papillote.
Préparation
Laissez un feu dans un foyer aménagé se réduire en braises, ou allumez un barbecue au charbon, et posez une grille à 10-15 cm au-dessus des braises. Un feu moyen est idéal : vous pouvez garder la paume au-dessus de la grille 5 à 6 secondes. Découpez deux feuilles d'aluminium épais d'environ 30 × 40 cm par portion et superposez-les par deux.
Coupez les pommes de terre non épluchées en petits dés de 1 cm ; petits, ils cuisent à temps dans l'aluminium. Coupez la saucisse en rondelles de 0,5 cm, l'oignon et le poivron en morceaux de 2 cm. Mettez le tout dans un grand saladier avec l'huile, l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre et mélangez bien. Vous préparerez 2 papillote(s).
Pour cette étapePommes de terre 400 gSaucisse fumée 120 gOignon 1Poivron ½Huile végétale 2 c. à s.Ail en poudre ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir ¼ c. à c.
Répartissez le mélange équitablement sur les 2 double(s) feuille(s) d'aluminium, en l'étalant à plat au centre, et parsemez de petits morceaux de beurre. Réunissez les deux grands côtés, repliez-les 2 ou 3 fois, puis repliez fermement les extrémités en laissant un peu d'espace à l'intérieur pour la vapeur, comme une tente.
Pour cette étapeBeurre 20 g
Posez les papillotes, pliure vers le haut, sur la grille et faites cuire sur les braises (chaleur moyenne) pendant , en les retournant délicatement avec une pince toutes les 8 à 10 minutes pour que le fond ne brûle pas. Ouvrez-en une : les pommes de terre sont cuites quand la lame entre sans résistance. À l'ouverture, une vapeur brûlante s'échappe ; gardez le visage à distance.
braises (chaleur moyenne)Ouvrez les papillotes, parsemez de cheddar et de mozzarella, refermez et laissez sur les braises (chaleur moyenne) pendant , jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Pour cette étapeCheddar râpé 50 gMozzarella râpée 30 g
braises (chaleur moyenne)Retirez les papillotes du gril, ouvrez-les largement, ajoutez une cuillerée de crème aigre, les oignons verts émincés et un peu de sauce piquante, et mangez directement dans l'aluminium. Les bords sont brûlants : posez chaque papillote sur une assiette.
Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 4 c. à s.Oignons verts (cébettes) 1Sauce piquante, selon le goût selon le goût
Astuce
Des morceaux de plus de 2 cm brûlent dehors avant de cuire dedans. Seule la face en contact avec l'aluminium dore : étalez bien les pommes de terre pour avoir plus de parties croustillantes. Utilisez toujours de l'aluminium épais en double épaisseur ; le fin se déchire quand on le retourne.
Au camping
À la maison, posez les papillotes sur une plaque et enfournez à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, puis ajoutez le fromage et prolongez de 3 minutes. Elles marchent aussi sur un barbecue avec couvercle, avec les mêmes temps.