Bol de riz au saikoro steak, beurre de soja et chips d'ail (Japon × États-Unis)
Les bouchées de bœuf du camping façon saikoro japonais : viande saisie dans l'huile de chips d'ail croustillantes, laquée au soja, mirin et beurre, sur du riz.
Préparation
Installez le réchaud sur un sol plat loin de la tente, avec un pare-vent. Séchez à l'essuie-tout la viande sortie de la glacière, coupez-la en dés de 2,5 cm sur une planche réservée au cru, puis salez et poivrez. Émincez l'ail en lamelles régulières de 2 mm et les cébettes finement. Lavez-vous les mains juste après avoir touché la viande crue.
Pour cette étapeFaux-filet coupé en dés de 2,5 cm 300 gSel ½ c. à c.Poivre noir ¼ c. à c.
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les sachets de riz et faites chauffer à feu vif pendant , puis éteignez et gardez à couvert. Si vous avez apporté du riz cuit à la maison, réchauffez-le à cette étape.
Pour cette étapeRiz japonais cuit (les sachets précuits conviennent) 300 g
feu vifMettez l'huile et l'ail ensemble dans une poêle en fonte de 25 cm froide, posez-la à feu moyen-doux et faites frire en remuant souvent. Dès que l'ail est doré pâle, déposez-le sur de l'essuie-tout. Il continue de foncer avec la chaleur résiduelle : retirez-le avant qu'il brunisse, sinon il sera amer.
Pour cette étapeGousses d'ail émincées en lamelles de 2 mm 3Huile végétale 2 c. à s.
feu moyen-douxPassez la poêle à l'huile parfumée à feu vif ; quand elle fume légèrement, ajoutez la viande en une seule couche. N'y touchez pas la première minute, puis retournez et faites cuire au total. Si la poêle est trop pleine, procédez en deux fournées. Visez un extérieur bien bruni et un cœur à peine rosé.
feu vifBaissez à feu moyen, ajoutez le beurre, la sauce soja et le mirin et faites sauter vivement . Éteignez quand la sauce bouillonne, réduit un peu et enrobe la viande d'un laquage brillant.
Pour cette étapeBeurre 20 gSauce soja 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.
feu moyenRépartissez le riz dans des bols et couvrez de viande et de sauce. Parsemez de chips d'ail et de cébette, et ajoutez du shichimi si vous aimez.
Pour cette étapeCébettes finement émincées 1Shichimi togarashi (mélange japonais aux sept épices, facultatif) selon le goût
Astuce
Des lamelles d'ail inégales font brûler les plus fines en premier : coupez-les toutes de la même épaisseur. La laque au soja réduit et brûle vite, baissez donc le feu dès qu'elle est ajoutée et remuez rapidement. Un peu de wasabi à côté est délicieux.
Au camping
À la maison, faites-le exactement de la même façon dans une poêle en fonte ou à fond épais sur la cuisinière, avec du riz fraîchement cuit. Allumez la hotte à cause de la fumée. Le saikoro steak est un plat familial courant au Japon, il a donc toute sa place à la maison.