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États-Unis, Cuisine de camping

Bouchées de bœuf au beurre à l'ail, version camping

Des dés de steak saisis à feu vif dans une poêle en fonte sur le réchaud, puis enrobés de beurre à l'ail et piqués sur des cure-dents : un classique du camping américain.

Personnes2 pers.
Temps total17 min
DifficultéFacile
À propos des portionsGardez la viande crue en glacière à 4 °C maximum et utilisez des planches, pinces et assiettes différentes pour le cru et le cuit. N'utilisez jamais le réchaud dans une tente ni dans son auvent.

Préparation

  1. Installez le réchaud sur un sol ferme et plat, loin des tentes et des branches, avec un pare-vent. Gardez la viande dans la glacière jusqu'au dernier moment, puis séchez-la très soigneusement avec de l'essuie-tout et coupez-la en dés de 2,5 cm sur une planche réservée à la viande crue, en retirant les gros nerfs et le gras. Salez et poivrez sur toutes les faces, et lavez-vous les mains, ou nettoyez-les avec des lingettes et du gel hydroalcoolique, juste après avoir touché la viande crue.

    Pour cette étapeFaux-filet (ou contre-filet), d'au moins 2,5 cm d'épaisseur 340 gSel ½ c. à c.Poivre noir moulu grossièrement ½ c. à c.

  2. Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm à feu vif pendant , jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse et s'évapore aussitôt. Ajoutez l'huile et faites tourner la poêle pour en napper le fond ; elle doit miroiter.

    Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

    feu vif

  3. Disposez la viande en une seule couche, en espaçant les dés ; pour cette quantité, faites-le en 1 fournée(s). N'y touchez pas pendant la première minute et demie pour former une croûte, puis retournez à la pince et faites cuire à feu vif pendant au total par fournée. Vous obtenez un extérieur bien bruni et un cœur légèrement rosé, à point. Déposez la viande cuite sur une assiette propre, pas celle de la viande crue.

    feu vif

  4. Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre, l'ail et le piment et remuez , jusqu'à ce que le beurre mousse et que l'ail embaume et prenne une couleur dorée pâle. Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer.

    Pour cette étapeBeurre 25 gGousses d'ail hachées 3Piment en flocons (facultatif) selon le goût

    feu moyen

  5. Remettez toute la viande et son jus dans la poêle et faites sauter pour enrober chaque dé de beurre à l'ail et le réchauffer.

  6. Retirez la poêle du feu, parsemez de persil et mélangez. Servez dans la poêle avec des cure-dents ou des fourchettes. La poignée en fonte est brûlante : saisissez-la toujours avec un gant ou un torchon épais.

    Pour cette étapePersil haché 2 c. à s.

Astuce

Une poêle trop pleine refroidit et la viande bout au lieu de saisir : procédez toujours par fournées. Vérifiez la cuisson en coupant un dé ou avec un thermomètre : 57 °C à cœur pour saignant, 63 °C pour à point. La bavette ou la poire conviennent aussi très bien.

Au camping

À la maison, faites chauffer une poêle en fonte ou en inox épais à feu vif sur la cuisinière et procédez exactement de la même façon. Ça fume beaucoup : mettez la hotte au maximum et ouvrez une fenêtre. Évitez les poêles antiadhésives, qu'une longue chauffe à feu vif abîme.