Pizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)

Préparation

1. Installez le réchaud, ou la grille au-dessus des braises, sur un endroit plat et stable, loin des tentes, avec un seau d'eau à proximité. Dans un gobelet, mélangez le coulis de tomate, l'origan, l'ail en poudre et le sel : voilà votre sauce à pizza.

   Pour cette étapeCoulis de tomate (passata) 90 gOrigan séché ½ c. à c.Ail en poudre 1 pincée(s)Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)

2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez l'huile d'olive de la pâte et l'eau. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte souple, pétrissez-la doucement dans le bol une dizaine de fois et laissez-la reposer 5 minutes à couvert pour qu'elle se détende et s'étale plus facilement.

   Pour cette étapeFarine tout usage (type 55) 160 gLevure chimique (poudre à pâte) 1½ c. à c.Sel (pour la pâte) ½ c. à c.Huile d'olive vierge extra 1 c. à s.Eau tiède 100 ml

3. Divisez la pâte en autant de boules que de pizzas (voir l'étape suivante). Aplatissez chacune à la main en un disque d'environ 7 mm d'épaisseur, presque de la taille de la poêle, en gardant le bord un peu plus épais. Épongez la mozzarella avec du papier absorbant pour que la pizza ne détrempe pas.

4. Pizzas et taille de poêle : 1 × 26 cm. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive restante dans la poêle en fonte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle frémisse, déposez un disque de pâte, couvrez d'un couvercle ou d'aluminium et faites cuire 6 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus sec et légèrement gonflé. Si le fond colore trop vite, déplacez la poêle au bord du feu.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.

   feu moyen-doux

5. Retournez la pâte à la spatule. Étalez la sauce (la part de chaque pizza) en laissant 1 cm de bord, parsemez de mozzarella et de parmesan, couvrez de nouveau et faites cuire à feu moyen-doux pendant 7 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte croustillante et sonnant creux. Vous en faites plusieurs ? Faites glisser la première sur une planche, couvrez-la d'aluminium et répétez les étapes 4 et 5 avec le disque suivant.

   Pour cette étapeMozzarella, déchirée en petits morceaux 110 gParmigiano Reggiano, finement râpé 10 g

   feu moyen-doux

6. Déchirez les feuilles de basilic par-dessus, coupez en parts au couteau ou aux ciseaux et dégustez aussitôt, pendant que le fromage file encore. Saisissez la poignée de la poêle avec un gant résistant à la chaleur.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic frais 6