Bannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érable
Une bannique feuilletée et beurrée, constellée de bleuets, cuite en cocotte en fonte avec des braises dessus et dessous, servie tiède avec un beurre fouetté à l'érable.
Préparation
Allumez des briquettes de charbon dans une cheminée d'allumage, sur une surface ininflammable loin des tentes, ou laissez le feu de camp se réduire en braises ; comptez environ , et faites pendant ce temps les étapes 2 à 4. Gardez à portée de main un seau d'eau, des gants résistants à la chaleur et un lève-couvercle ou une pince.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Râpez le beurre congelé avec le côté gros de la râpe directement dans le bol et mélangez du bout des doigts pour enrober chaque copeau de farine. Les morceaux de beurre froid forment des poches de vapeur qui donnent des couches feuilletées.
Pour cette étapeFarine tout usage (type 55) 160 gLevure chimique (poudre à pâte) 1½ c. à c.Sucre 1 c. à s.Sel ½ c. à c.Beurre congelé au moins 30 minutes 40 g
Versez le lait froid et mélangez à la fourchette juste jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse ; quelques zones sèches ne sont pas un problème. Renversez-la sur une planche ou une assiette farinée et aplatissez-la en rectangle d'environ 2 cm. Parsemez de bleuets, pliez la pâte en trois comme une lettre et façonnez délicatement un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur, à la taille de la cocotte.
Pour cette étapeLait froid 105 mlBleuets (myrtilles), frais ou surgelés, sauvages si possible 60 g
Huilez l'intérieur d'une cocotte en fonte de 20 cm (ou tapissez le fond d'un disque de papier sulfurisé). Déposez la pâte et entaillez-la au couteau en 6 parts, sur 1 cm de profondeur, pour une cuisson régulière et un partage facile. Posez le couvercle.
Pour cette étapeHuile pour la cocotte 1 c. à c.
Posez la cocotte sur un lit plat de quelques braises et répartissez-en d'autres sur le couvercle ; braises dessous + sur le couvercle : 5 + 11. Faites cuire sur braises (chaleur moyenne) pendant , en tournant la cocotte et le couvercle d'un quart de tour en sens inverse toutes les 5 minutes, avec des gants et le lève-couvercle, pour qu'aucun point ne brûle. Elle est cuite quand le dessus est bien doré, qu'elle sonne creux et qu'une brochette ressort propre. Soulevez le couvercle bien droit et posez-le à l'écart pour que la cendre ne tombe pas sur le pain.
braises (chaleur moyenne)Écrasez le beurre mou avec le sirop d'érable et la fleur de sel jusqu'à ce que ce soit lisse. Laissez reposer la bannique 5 minutes dans la cocotte ouverte, séparez-la en parts et servez tiède avec une bonne cuillerée de beurre d'érable.
Pour cette étapeBeurre mou, pour le beurre d'érable 20 gSirop d'érable pur 2 c. à c.Fleur de sel en flocons 1 pincée(s)
Astuce
Comptez les braises selon les chiffres indiqués : ce sont les deux tiers posés dessus qui cuisent la bannique au lieu de brûler le fond. Par temps froid ou venteux, ajoutez 2 ou 3 braises sur le couvercle. Les bleuets surgelés s'ajoutent sans décongeler ; décongelés, ils colorent la pâte.
Au camping
À la maison, faites-la cuire dans une cocotte en fonte ou un moule à gâteau de même taille, au four à 200 °C sans couvercle, pendant le même temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une brochette ressorte propre. La pâte peut aussi se faire au robot, en mixant par à-coups le beurre froid avec la farine.