Bannique de feu de camp
Le pain de plein air classique du Canada : une pâte toute simple de farine, levure chimique, saindoux et eau, cuite à la poêle en fonte sur les braises, dorée et croustillante dehors, moelleuse dedans.
Préparation
Ne faites du feu que dans un foyer aménagé ou utilisez un réchaud, loin des tentes et des branches basses, avec un seau d'eau à côté. Pour un feu de camp, attendez qu'il n'y ait plus de grandes flammes, seulement un lit de braises rougeoyantes, puis posez une grille dessus. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel (vous pouvez le faire à la maison dans un sac refermable).
Pour cette étapeFarine tout usage (type 55) 160 gLevure chimique (poudre à pâte) 1½ c. à c.Sel ½ c. à c.
Ajoutez le saindoux en petits morceaux et sablez-le avec la farine du bout des doigts pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture de grosse chapelure sans gros morceaux. Travaillez vite pour que le gras ne fonde pas.
Pour cette étapeSaindoux ou beurre froid 25 g
Versez l'eau et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante, sans farine sèche. Pétrissez-la doucement dans le bol une dizaine de fois, pas plus : trop travaillée, elle devient dure. Aplatissez-la en un disque d'environ 2 cm d'épaisseur, un peu plus petit que la poêle.
Pour cette étapeEau froide 105 ml
Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 18 cm à feu moyen-doux pendant (sur un feu de camp : sur la grille au-dessus des braises, pas dans les flammes). Déposez la pâte, piquez le dessus plusieurs fois à la fourchette, couvrez d'un couvercle ou d'aluminium et faites cuire , jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Soulevez un bord à la spatule pour vérifier et, si elle colore trop vite, déplacez la poêle vers un endroit moins chaud.
Pour cette étapeHuile ou saindoux pour la poêle 1 c. à s.
feu moyen-douxRetournez la bannique à la spatule, couvrez de nouveau et faites cuire à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que la seconde face soit dorée aussi. Elle est cuite quand elle sonne creux si on la tapote et qu'une brochette fine ou un couteau planté au plus épais ressort propre, sans pâte humide.
feu moyen-douxLaissez tiédir 2 minutes, puis déchirez-la ou coupez-la en pointes et mangez-la chaude avec du beurre et de la confiture ou du miel. Ne saisissez la poêle en fonte qu'avec un gant résistant à la chaleur.
Pour cette étapeBeurre, pour servir selon le goûtConfiture ou miel, pour servir selon le goût
Astuce
Gardez une chaleur douce : trop fort, la croûte brûle avant que le centre cuise. Si l'extérieur est prêt mais le cœur encore pâteux, couvrez et laissez la poêle au bord du feu quelques minutes de plus. Une poignée de raisins secs ou de bleuets peut entrer dans la pâte avec l'eau.
Au camping
À la maison, faites-la de la même façon dans une poêle en fonte ou antiadhésive épaisse avec couvercle, à feu moyen-doux, avec les mêmes temps. Ou faites-la cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sonne creux. Mélanger les ingrédients secs à l'avance fait gagner du temps au camping.