Bannique sur bâton à l'érable et à la cannelle

Préparation

1. Allumez le feu de camp dans un foyer aménagé, loin des tentes et des branches, avec un seau d'eau à côté, et laissez-le se réduire en un lit de braises rougeoyantes sans grandes flammes, environ 20 min. Pendant ce temps, trouvez pour chaque torsade un bâton de bois franc vert et droit, de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, et écorcez les 20 derniers centimètres (ou utilisez des fourchettes à rôtir en métal propres). Travaillez le fromage à la cuillère pour l'assouplir, puis incorporez le sirop d'érable jusqu'à ce que ce soit lisse ; gardez la trempette dans la glacière.

   Pour cette étapeFromage à la crème (fromage frais à tartiner) 60 gSirop d'érable pur 2 c. à s.

2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, au bord des braises ou sur le réchaud, environ 1 min, puis retirez-la du feu.

   Pour cette étapeBeurre 40 g

   feu doux

3. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et un tiers du sucre. Ajoutez le lait et la moitié du beurre fondu et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus au bol. Pétrissez-la doucement une dizaine de fois, juste jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

   Pour cette étapeFarine tout usage (type 55) 160 gLevure chimique (poudre à pâte) 1½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Sucre 1 c. à s.Lait 105 ml

4. Divisez la pâte en portions, 2 par personne. Roulez chacune entre vos paumes en un boudin d'environ 30 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur, puis enroulez-le en spirale autour du bout écorcé d'un bâton en laissant 1 cm entre les tours ; pressez bien les deux extrémités pour qu'il ne se déroule pas.

5. Tenez les bâtons à environ 15 cm au-dessus des braises, pas dans les flammes, et faites cuire sur braises (chaleur moyenne) pendant 8 min, en les tournant lentement et sans arrêt comme une rôtissoire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Tournées nécessaires si 4 bâtons tiennent à la fois : 1. C'est cuit quand ça sonne creux et que la bannique glisse facilement du bâton, sans pâte crue à l'intérieur.

   braises (chaleur moyenne)

6. Mélangez le reste du sucre avec la cannelle dans une assiette. Pendant que les torsades sont encore chaudes, badigeonnez-les du reste du beurre fondu (réchauffez-le s'il a figé) et roulez-les dans le sucre à la cannelle. Dégagez-les du bâton en tournant doucement et laissez tiédir une minute, car la vapeur à l'intérieur est brûlante.

   Pour cette étapeSucre 2 c. à s.Cannelle moulue 1 c. à c.

7. Remplissez à la cuillère le creux laissé par le bâton de trempette à l'érable, ou trempez simplement en mangeant. Servez aussitôt, chaud et croustillant.