Damper au za'atar, à la feta et à l'huile d'olive (Australie × Liban)
Un damper moelleux au yaourt et à l'huile d'olive, parsemé de feta et nappé d'huile au za'atar, cuit à plat en cocotte de camping comme un cousin du bush de la manakish libanaise.
Préparation
Faites brûler du bois dans un foyer aménagé pendant 45 à 60 minutes pour obtenir un épais lit de braises, avec de l'eau à portée de main. Découpez une feuille de papier cuisson plus grande que le fond de la cocotte, avec de longues extrémités comme poignées. Dans un petit bol, mélangez le za'atar, le sésame et une partie de l'huile d'olive pour obtenir une huile au za'atar épaisse.
Pour cette étapeZa'atar 2 c. à s.Graines de sésame blanc 1 c. à c.Huile d'olive vierge extra 2⅛ c. à s.
Dans un grand saladier, mélangez bien la farine, la levure et le sel.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 200 gLevure chimique 2½ c. à c.Sel ¼ c. à c.
Dans un autre bol, fouettez le yaourt, l'eau et le reste de l'huile, versez sur la farine et mélangez avec un couteau à beurre en coupant la pâte, jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante. Émiettez grossièrement la feta par-dessus et repliez la pâte quelques fois, juste pour la répartir.
Pour cette étapeYaourt nature 80 gEau 70 mlHuile d'olive vierge extra 1.4 c. à s.Feta 80 g
Sur une planche farinée, aplatissez la pâte en un disque d'environ 3 cm d'épaisseur et posez-la sur le papier. Enfoncez fermement le bout des doigts sur toute la surface pour former des alvéoles et étalez l'huile au za'atar uniformément.
Pour cette étapeFarine pour fariner 1 c. à s.
Descendez la pâte dans une cocotte de camping de 20 cm en tenant les poignées de papier et couvrez. Posez-la sur un lit de braises peu profond, mettez des braises sur le couvercle et faites cuire sur les braises (chaleur moyenne) pendant . Le za'atar brûle facilement : pour ce pain, mettez à peu près autant de braises dessus que dessous (moitié-moitié). Tournez la cocotte et le couvercle d'un quart de tour toutes les 10 minutes.
braises (chaleur moyenne)C'est cuit quand les bords sont dorés, que le dessous sonne creux et qu'une brochette ressort propre. Sortez-le par le papier et laissez-le refroidir .
Coupez la tomate et le concombre en gros morceaux et dressez-les sur une assiette avec les feuilles de menthe ; arrachez des morceaux de damper tiède et enroulez-y les légumes.
Pour cette étapeTomate 1Concombre ½Feuilles de menthe 8
Astuce
Si l'huile au za'atar commence à noircir sur le dessus, retirez quelques braises du couvercle. La feta est salée : n'ajoutez pas de sel à la pâte. Le reste d'huile au za'atar fait une excellente trempette.
Au camping
À la maison, faites-le cuire sur une plaque garnie de papier cuisson dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Comme il est façonné à plat, il cuit plus vite qu'un damper classique.