Bouchées de damper façon lamington au feu de camp
Pâte à damper sucrée roulée en boules et cuite bien serrée en cocotte de camping, puis détachée, trempée dans un glaçage au chocolat et roulée dans la noix de coco, comme les lamingtons chers aux Australiens.
Préparation
Faites brûler du bois dans un foyer aménagé pendant 45 à 60 minutes pour obtenir un épais lit de braises, avec de l'eau à portée de main. Tapissez le fond de la cocotte de camping de papier cuisson. Faites bouillir un peu d'eau sur un réchaud.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre, puis sablez le beurre froid coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de grosse chapelure. Versez le lait et mélangez avec un couteau à beurre en coupant la pâte, jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante. Ne mélangez pas trop.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 200 gLevure chimique 2½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Sucre 2 c. à s.Beurre froid 30 gLait 140 ml
Les mains farinées, divisez la pâte en 8 parts égales et roulez chacune en une boule un peu plus grosse qu'une balle de ping-pong. Disposez-les côte à côte dans la cocotte tapissée, en les faisant juste se toucher ; cuites serrées, leurs côtés restent moelleux.
Pour cette étapeFarine pour fariner 1 c. à s.
Couvrez la cocotte de camping de 20 cm, posez-la sur un lit de braises peu profond et mettez plus de braises sur le couvercle que dessous (un tiers dessous, deux tiers dessus). Faites cuire sur les braises (chaleur moyenne) pendant . C'est cuit quand le dessus est doré et qu'une boule du centre reprend sa forme quand on appuie.
braises (chaleur moyenne)Pendant la cuisson, mettez le sucre glace, le cacao et le beurre dans une tasse ou une petite casserole et ajoutez l'eau bouillante petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir un glaçage lisse qui coule de la cuillère. S'il est épais, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude ; s'il fige en refroidissant, réchauffez-le un instant au bord des braises.
Pour cette étapeSucre glace 100 gCacao en poudre non sucré 2 c. à s.Beurre, pour le glaçage 10 gEau bouillante 3 c. à s.
Sortez les bouchées de la cocotte, laissez-les refroidir puis détachez-les. Piquez-en une sur une fourchette, roulez-la dans le glaçage pour bien l'enrober, laissez égoutter l'excédent et roulez-la dans un bol de noix de coco. Laissez quelques minutes sur une assiette ou de l'aluminium pour que l'enrobage prenne un peu.
Pour cette étapeNoix de coco râpée fine, non sucrée 50 g
Astuce
Trempées trop chaudes, les bouchées s'effritent et le glaçage glisse ; attendez de pouvoir les tenir en main. La noix de coco fine accroche mieux. Pour une vraie touche lamington, ouvrez chaque boule et glissez-y un peu de confiture avant de la tremper.
Au camping
À la maison, disposez les boules serrées sur une plaque garnie de papier cuisson ou dans un moule, et enfournez à 200 °C (four préchauffé) pendant 15 à 20 minutes. Réchauffez le glaçage au micro-ondes s'il épaissit.