Damper à la bière, au cheddar et à la ciboulette en cocotte de camping

Préparation

1. Faites brûler du bois dans un foyer aménagé pendant 45 à 60 minutes pour obtenir un épais lit de braises, avec de l'eau à portée de main. Découpez une feuille de papier cuisson plus grande que le fond de la cocotte, en laissant deux longues extrémités comme poignées ; le damper se sort facilement et le dessous ne brûle pas.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 200 gLevure chimique 2½ c. à c.Sel ½ c. à c.Sucre 1 c. à c.

3. Râpez le beurre congelé directement dans la farine et mélangez légèrement à la fourchette pour l'enrober. Incorporez les trois quarts du cheddar et la ciboulette. Les copeaux de beurre glacé libèrent de la vapeur à la cuisson et créent des couches feuilletées.

   Pour cette étapeBeurre congelé 40 gCheddar affiné, râpé 60 gCiboulette (ou oignon vert) ciselée 2 c. à s.

4. Versez la bière et mélangez avec un couteau à beurre en coupant la pâte, jusqu'à obtenir une pâte grossière, un peu collante. Quelques traces de farine sèche ne posent pas problème ; ne mélangez pas trop. Les bulles de la bière allègent la pâte.

   Pour cette étapeBière blonde, fraîche mais pas glacée 160 ml

5. Déposez la pâte sur une planche farinée, aplatissez-la en un rectangle épais, pliez-la en trois et aplatissez-la de nouveau ; recommencez une fois. Façonnez une boule de 5 cm de haut, posez-la sur le papier et entaillez-la en 6 parts sur 2 cm de profondeur. Badigeonnez de lait et parsemez du reste de cheddar.

   Pour cette étapeFarine pour fariner 1 c. à s.Lait pour badigeonner 1 c. à s.Cheddar affiné, râpé 20 g

6. Descendez la pâte dans une cocotte de camping de 20 cm en tenant les poignées de papier et couvrez. Posez-la sur un lit de braises peu profond, avec plus de braises sur le couvercle que dessous (un tiers dessous, deux tiers dessus), et faites cuire sur les braises (chaleur moyenne) pendant 27 min. Toutes les 10 minutes, tournez la cocotte d'un quart de tour dans un sens et le couvercle d'un quart de tour dans l'autre pour éviter les points chauds.

   braises (chaleur moyenne)

7. C'est prêt quand la croûte de fromage est bien dorée et croustillante et que le dessous sonne creux ; avec un thermomètre, le cœur doit atteindre 95 °C. Sortez-le par le papier et laissez reposer 5 min pour que la mie se tienne.

8. Détachez les parts le long des entailles et mangez tiède avec du beurre. Parfait avec des grillades ou une soupe.

   Pour cette étapeBeurre, pour servir selon le goût