Damper australien au feu de camp
Le pain du bush australien par excellence : une pâte toute simple de farine, levure chimique, beurre et lait, cuite dans une cocotte en fonte enfouie dans les braises, croustillante dehors et moelleuse dedans.
Préparation
Allumez un bon feu de bois dans un foyer aménagé et laissez-le brûler 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les flammes tombent et qu'il reste un épais lit de braises rougeoyantes. Gardez de l'eau à portée de main, loin des tentes et des branches. Pendant ce temps, graissez légèrement l'intérieur de la cocotte de camping (cocotte en fonte) et farinez-la un peu.
Dans un grand saladier, mélangez bien la farine, la levure et le sel. Les mélanger à la maison dans un sachet zippé fait gagner du temps.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 200 gLevure chimique 2½ c. à c.Sel ½ c. à c.
Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez-le avec la farine du bout des doigts pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture de grosse chapelure. Travaillez vite pour que le beurre ne fonde pas.
Pour cette étapeBeurre froid 30 g
Creusez un puits au centre et versez-y le lait. Mélangez avec un couteau à beurre en coupant la pâte, jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante, sans farine sèche. Arrêtez dès qu'elle se tient ; trop travaillé, le damper devient dur.
Pour cette étapeLait (ou eau) 140 ml
Déposez la pâte sur une planche farinée ou une feuille d'aluminium propre et repliez-la délicatement 5 ou 6 fois seulement, puis façonnez une boule de 4 à 5 cm de haut. Entaillez une croix de 1 cm de profondeur sur le dessus et saupoudrez du reste de farine.
Pour cette étapeFarine pour fariner 1 c. à s.
Mettez la pâte dans une cocotte de camping de 20 cm et couvrez. Écartez quelques braises à la pelle pour former un lit peu profond, posez la cocotte dessus et mettez plus de braises sur le couvercle que dessous (environ un tiers dessous, deux tiers dessus). Faites cuire sur les braises (chaleur moyenne) pendant , en tournant la cocotte d'un demi-tour à mi-cuisson, avec des gants. Ne l'enfouissez pas profondément, sinon le dessous brûle.
braises (chaleur moyenne)Chassez la cendre du couvercle et ouvrez-le prudemment avec un lève-couvercle ou des gants épais. Le damper est cuit quand il est doré, sonne creux quand on tape dessous et qu'une brochette plantée au centre ressort propre. Sortez-le, enveloppez-le dans un torchon propre et laissez-le pour que la croûte s'attendrisse un peu.
Rompez-le ou coupez-le tiède, tartinez de beurre et nappez généreusement de golden syrup.
Pour cette étapeBeurre, pour servir selon le goûtGolden syrup (ou miel) selon le goût
Astuce
Des braises trop vives brûlent la croûte avant que le cœur ne cuise : vous devez pouvoir tenir la main 20 cm au-dessus environ 5 secondes. S'il est encore pâteux, recouvrez et prolongez par tranches de 5 minutes. Une poignée de raisins secs, des herbes hachées ou du fromage râpé peuvent être ajoutés avec le lait.
Au camping
À la maison, faites-le cuire sur une plaque garnie de papier cuisson dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, ou dans une cocotte en fonte couverte à la même température. Il est prêt quand il est doré et sonne creux.