Nachos de feu de camp au bulgogi et kimchi

Préparation

1. Coupez le bœuf en lanières de 3 cm, mettez-le dans un sac zippé avec la sauce soja, le sucre roux, l'ail, l'huile de sésame et le poivre, malaxez et laissez mariner au moins 15 minutes dans la glacière. Mettez la mayonnaise, le gochujang, le miel et le vinaigre de riz dans un petit sac zippé et malaxez jusqu'à ce que ce soit homogène : c'est la mayo au gochujang. Pressez fermement le kimchi pour en retirer le jus et coupez-le en lanières de 1 cm ; émincez finement les oignons nouveaux et le piment. Le feu doit déjà être réduit en braises rouges.

   Pour cette étapeBœuf émincé finement pour bulgogi (faux-filet ou basse côte) 160 gSauce soja 1½ c. à s.Sucre roux (ou blanc) 2 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)Mayonnaise 3 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Miel 1 c. à c.Vinaigre de riz 1 c. à c.

2. Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm sur la grille au-dessus des braises (chaleur moyenne) pendant 2 minutes, ajoutez l'huile et étalez le bulgogi en une seule couche. Faites-le sauter 4 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que la marinade ait réduit en un glaçage brillant sur la viande ; réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.

   braises (chaleur moyenne)

3. Mettez le kimchi dans la même poêle et faites-le sauter au-dessus des braises (chaleur moyenne) pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il ait absorbé le jus du bulgogi et que les bords caramélisent légèrement. Réservez et essuyez la poêle une fois avec du papier absorbant.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 100 g

   braises (chaleur moyenne)

4. Étalez la moitié des chips dans la poêle et parsemez la moitié de la mozzarella et du cheddar, la moitié du bulgogi et la moitié du kimchi. Recommencez une fois dans le même ordre et couvrez avec le reste du fromage.

   Pour cette étapeChips de tortilla épaisses 120 gMozzarella râpée 80 gCheddar râpé 40 g

5. Couvrez bien la poêle d'aluminium et placez-la au bord de la grille, au-dessus des braises (chaleur moyenne) mais à l'écart des flammes, pendant 6 min. Tournez-la d'un demi-tour à mi-cuisson ; quand la mozzarella est entièrement fondue et file et que les bords bouillonnent, posez-la avec des gants sur une planche en bois.

   braises (chaleur moyenne)

6. Coupez un petit coin du sac de mayo au gochujang et tracez des zigzags sur les nachos. Parsemez d'oignons nouveaux, de piment et de sésame, et mangez directement dans la poêle.

   Pour cette étapeOignons nouveaux (cébettes) 2Piment vert 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.