Nachos au feu de camp à la poêle en fonte

Préparation

1. Environ 30 minutes avant le repas, allumez le feu de camp et laissez-le se consumer jusqu'à ce que les flammes soient basses et le bois transformé en braises rougeoyantes. Posez la grille à 10-15 cm au-dessus des braises ; la chaleur est bonne quand vous pouvez garder la main 10 cm au-dessus de la grille pendant 4 à 5 secondes. Pendant ce temps, préparez le pico de gallo : épépinez les tomates et coupez-les en dés de 1 cm, hachez finement l'oignon et mélangez le tout avec la coriandre, le jus de citron vert et le sel.

   Pour cette étapeTomates 1Oignon blanc 40 gCoriandre fraîche ciselée 2 c. à s.Citron vert ¼Sel (pour le pico de gallo) 1 pincée(s)

2. Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm sur la grille au-dessus des braises (chaleur moyenne) pendant 2 minutes, puis ajoutez l'huile et le bœuf. Émiettez la viande à la spatule et faites-la cuire 6 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que des sucs bruns se forment au fond. Ajoutez le chili, le cumin, l'ail en poudre, l'origan et le sel et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume. Versez l'eau et les haricots et laissez mijoter 2 min, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que le mélange soit juteux sans être mouillé. Réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.Bœuf haché 150 gChili en poudre (mélange d'épices) 1 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Origan séché ¼ c. à c.Sel (pour la viande) 2 pincée(s)Eau 3 c. à s.Haricots noirs en conserve, égouttés 120 g

   braises (chaleur moyenne)

3. Le manche tenu avec un gant, tirez la poêle au bord de la grille et essuyez-la une fois avec du papier absorbant tenu par une pince, en laissant un fin film de gras. Étalez la moitié des chips, puis parsemez la moitié du bœuf aux haricots, la moitié des deux fromages et la moitié des jalapeños. Recommencez une fois en terminant par le fromage, pour que les chips ne brûlent pas et que tout fonde ensemble.

   Pour cette étapeChips de tortilla de maïs épaisses 120 gMonterey Jack râpé 100 gCheddar râpé 60 gRondelles de jalapeño au vinaigre 2 c. à s.

4. Couvrez la poêle hermétiquement de papier aluminium et placez-la au bord de la grille, au-dessus des braises (chaleur moyenne) mais à l'écart des flammes, pendant 6 min. À mi-cuisson, tournez la poêle d'un demi-tour pour qu'elle chauffe uniformément. C'est prêt quand, en soulevant un coin de l'aluminium, tout le fromage est fondu et bouillonne sur les bords. Si ça sent le brûlé, éloignez-la aussitôt des braises.

   braises (chaleur moyenne)

5. Avec des gants, posez la poêle sur une planche en bois ou une pierre plate (une table en plastique fondrait). Garnissez de pico de gallo, d'avocat en dés et de crème aigre, coupez le reste du citron vert en quartiers et mangez tous directement dans la poêle.

   Pour cette étapeAvocat bien mûr 1Crème aigre 3 c. à s.Citron vert ¼