Walking nachos au chili de chorizo

Préparation

1. Laissez le feu se réduire en braises rouges et posez la grille dessus. Hachez finement l'oignon et coupez les tomates en dés de 1 cm. Mettez le cheddar râpé dans un bol ou un sac zippé, ajoutez la fécule et secouez pour bien l'enrober ; ainsi la sauce fromage ne fera ni grumeaux ni gras. Taillez la laitue en fine chiffonnade.

   Pour cette étapeCheddar râpé 100 gFécule de maïs 1 c. à c.

2. Posez une casserole ou une poêle en fonte de 18 cm sur la grille au-dessus des braises (chaleur moyenne), ajoutez le chorizo et faites-le cuire 6 min en l'émiettant à la spatule. Quand il a rendu sa graisse rouge et que les bords sont croustillants, ajoutez l'oignon et le cumin et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les tomates, les haricots et l'eau et laissez mijoter 4 min, jusqu'à ce que ce soit assez épais pour tenir sur la cuillère, puis glissez au bord de la grille pour garder au chaud. Trop liquide, il détremperait vite les chips.

   Pour cette étapeChorizo mexicain frais, sans boyau 120 gOignon 60 gCumin moulu ¼ c. à c.Tomates 1Haricots noirs en conserve, égouttés 120 gEau 4 c. à s.

   braises (chaleur moyenne)

3. Versez le lait dans une petite casserole de 14 cm et faites-le chauffer au bord de la grille, au-dessus des braises (chaleur moyenne), jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez le fromage enrobé poignée par poignée en remuant sans arrêt à la cuillère pendant 3 min, jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Incorporez les jalapeños hachés et 1 cuillère à café de leur jus. S'il bout, le fromage tranche : retirez la casserole un instant si elle chauffe trop.

   Pour cette étapeLait (le lait concentré non sucré est encore mieux) 120 mlJalapeños au vinaigre hachés, avec un peu de jus 2 c. à s.

   braises (chaleur moyenne)

4. Avant d'ouvrir chaque sachet, appuyez doucement dessus avec la paume pour casser les chips en bouchées (pas en miettes). Coupez le haut du sachet aux ciseaux et repliez l'ouverture d'environ 2 cm vers l'extérieur pour qu'il tienne debout comme un gobelet.

   Pour cette étapePetits sachets individuels de chips de tortilla (environ 50 g chacun) 2

5. Versez une bonne portion de chili de chorizo dans chaque sachet et nappez de sauce fromage. Garnissez de laitue, de crème aigre et de coriandre, pressez un peu de citron vert et mangez à la fourchette directement dans le sachet en mélangeant. À la fin, on plie le sachet et hop, à la poubelle.

   Pour cette étapeLaitue romaine en fine chiffonnade 40 gCrème aigre 2 c. à s.Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.Citron vert ½