Udon carbonara au kimchi
Une carbonara fusion coréenne : kimchi acidulé sauté au lard et au beurre, udon bien élastiques et sauce crémeuse au jaune d'œuf et fromage.
Préparation
Coupez le bacon en lanières de 1 cm. Pressez légèrement le kimchi au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis hachez-le en morceaux de 1 cm. Émincez finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Dans un autre bol, mélangez les jaunes, l'œuf entier, le fromage et beaucoup de poivre.
Pour cette étapeJaunes d'œufs 3Œufs entiers 1Parmesan râpé 40 gPoivre noir moulu grossièrement selon le goût
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif. Inutile de saler : le bacon et le kimchi le sont déjà.
feu vifPendant que l'eau chauffe, faites revenir le bacon dans une poêle de 26 cm, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il rende son gras et que les bords croustillent.
Pour cette étapeBacon (poitrine fumée en tranches) 80 g
feu moyenAjoutez le beurre, le kimchi, le blanc des oignons nouveaux et le gochugaru, puis faites sauter à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le kimchi soit brillant, légèrement caramélisé sur les bords et sente l'aigre-doux.
Pour cette étapeBeurre 15 gKimchi de chou chinois bien fermenté 120 gOignons nouveaux 1Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.
feu moyen-vifPlongez les udon surgelées dans l'eau bouillante et faites-les cuire à feu vif en les détachant avec des baguettes. Dès qu'elles se séparent, prélevez une tasse d'eau de cuisson et égouttez.
Pour cette étapeNouilles udon surgelées (environ 200 g la portion) 2
feu vifMettez les udon dans la poêle avec le jus de kimchi et 3 c. à soupe d'eau de cuisson, et faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que toutes les nouilles soient bien rouges.
Pour cette étapeJus de kimchi 2 c. à s.
feu moyenÉteignez le feu (feu éteint), attendez 30 secondes, versez la sauce aux œufs et mélangez vite à la pince ou aux baguettes. Ajoutez petit à petit 3 c. à soupe d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse orangée enrobe les nouilles. Parsemez de vert d'oignon, de sésame et de poivre.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.Poivre noir moulu grossièrement selon le goût
feu éteint
Astuce
Plus le kimchi est acide et fermenté, meilleur c'est ; s'il est jeune, ajoutez une pincée de sucre en le faisant sauter. Si la sauce est trop liquide, remettez la poêle sur feu très doux 10 secondes à la fois en mélangeant, jusqu'à ce qu'elle nappe.
Au camping
Les udon peuvent être à moitié décongelées dans la glacière, aucun souci. Avec une seule casserole, blanchissez d'abord les udon et réservez-les, puis faites sauter bacon et kimchi dans la même casserole et incorporez la sauce aux œufs réchaud éteint.