Rookie Pan
← Toutes les recettes
Italie, Europe

Carbonara

Pâtes romaines sans crème, aux jaunes d'œufs, au fromage et au guanciale (joue de porc séchée).

Personnes2 pers.
Temps total20 min
DifficultéMoyen

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez les jaunes, les œufs entiers, le fromage et le poivre pour obtenir une crème épaisse.

    Pour cette étapeJaunes d'œufs 3Œufs entiers 1Pecorino romano (ou parmesan) râpé 50 gPoivre noir concassé selon le goût

  2. Portez l'eau salée à ébullition à feu vif et faites cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réservez 200 ml d'eau de cuisson.

    Pour cette étapeEau de cuisson des pâtes 2 LSel pour l'eau des pâtes 20 gSpaghetti 200 g

    feu vif

  3. Dans une poêle de 26 cm de diamètre, mettez le guanciale sans matière grasse et faites-le revenir à feu moyen-doux pour faire fondre le gras et le rendre croustillant, puis éteignez le feu.

    Pour cette étapeGuanciale (ou pancetta, ou poitrine fumée en morceau) 100 g

    feu moyen-doux

  4. Ajoutez les pâtes dans la poêle et laissez tiédir 1 minute (feu éteint), puis ajoutez la crème aux œufs et 3 c. à s. d'eau de cuisson et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

    feu éteint

Astuce

Mélangez feu éteint pour que les œufs ne brouillent pas. Si c'est trop épais, ajoutez de l'eau de cuisson, 1 c. à s. à la fois.

Au camping

Au camping, où l'eau est précieuse, cassez les pâtes dans une petite casserole avec peu d'eau : l'eau de cuisson, plus riche en amidon, émulsionne mieux.