Tartine carbonara au jaune coulant

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Taillez la pancetta en dés de 5 mm et faites-la dorer dans une poêle de 20 cm sans matière grasse, 4 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle croustille. Égouttez sur du papier absorbant et gardez 1 c. à café du gras.

   Pour cette étapePancetta (ou bacon) 60 g

   feu moyen

3. Séparez les œufs : déposez chaque jaune entier dans un petit ramequin et réunissez les blancs dans un bol. Ajoutez aux blancs la mozzarella, le pecorino, la moitié du poivre et le gras de pancetta, et mélangez en une pâte de fromage collante.

   Pour cette étapeŒufs 2Mozzarella râpée 60 gPecorino romano (ou parmesan) râpé 16 gPoivre noir moulu grossièrement selon le goût

4. Appuyez fermement au centre de chaque tranche avec le dos d'une cuillère pour former un creux d'environ 6 cm de large et 1,5 cm de profondeur, en laissant un bord de 1,5 cm. Beurrez le bord, étalez-y la pâte de fromage (pas dans le creux) et parsemez de pancetta.

   Pour cette étapePain de mie tranché épais (3 cm, ou brioche) 2Beurre mou 10 g

5. Enfournez d'abord les tartines sans jaune, à 200°C au four, pendant 5 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords du pain soient dorés.

   four

6. Glissez délicatement un jaune dans chaque creux et remettez au four pendant 3 min. C'est prêt quand la surface du jaune devient mate, que les bords sont tout juste pris et que le centre tremble encore.

   four

7. Terminez avec beaucoup de poivre, un peu de pecorino et la ciboulette, et servez aussitôt. Crevez le jaune et étalez-le sur le pain comme une sauce carbonara.

   Pour cette étapePoivre noir moulu grossièrement selon le goûtPecorino romano (ou parmesan) râpé 4 gCiboulette (ou oignon nouveau) ciselée 1 c. à s.