Hayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)

Préparation

1. Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm, salez, poivrez et farinez-le légèrement avec une partie de la farine. Émincez finement l’oignon dans le sens des fibres et les champignons sur 4 mm.

   Pour cette étapeSel ¼ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Farine de blé ½ c. à s.

2. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu vif (taille de poêle · nombre de fournées : 24 cm · 1×), étalez le bœuf et faites sauter chaque fournée 2 min seulement, en le retirant dès qu’il change de couleur. Plus cuit, il durcit.

   Pour cette étapeBœuf en fines tranches (faux-filet ou paleron) 240 gBeurre 7.5 g

   feu vif

3. Baissez à feu moyen, ajoutez le reste du beurre et l’oignon et faites revenir 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez les champignons 3 min, saupoudrez du reste de farine et remuez 1 minute pour la cuire.

   Pour cette étapeBeurre 18 gOignon 1Champignons de Paris 100 gFarine de blé 1 c. à s.

   feu moyen

4. Versez la bière et faites bouillir à feu moyen-vif pendant 2 min en grattant la poêle, pour évaporer l’alcool. Continuez quand l’odeur amère et piquante s’adoucit.

   Pour cette étapeBière belge brune ou stout 200 ml

   feu moyen-vif

5. Ajoutez l’eau, le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le concentré de tomate et la cassonade, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Quand la sauce est brillante et épaisse, remettez le bœuf et réchauffez 1 à 2 minutes. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d’eau.

   Pour cette étapeEau 100 mlKetchup 2 c. à s.Sauce Worcestershire 1 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.Cassonade 1 c. à c.

   feu doux

6. Dressez le riz dans les assiettes et versez beaucoup de sauce à côté. Finissez avec un filet de crème.

   Pour cette étapeRiz rond cuit bien chaud 400 gCrème liquide (pour finir) 1 c. à s.