Gaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinés

Préparation

1. Émincez très finement l’oignon rouge dans un petit bol, ajoutez la plus grande partie du vinaigre, la moitié de la cassonade et un peu de sel, mélangez et laissez 20 min. Remuez une ou deux fois : il devient rose et acidulé.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Vinaigre de cidre 1¾ c. à s.Cassonade 1 c. à c.Sel ⅛ c. à c.

2. Chauffez l’huile dans une poêle (22 cm) à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le revenir 6 min, en l’émiettant à la spatule sans trop remuer, pour qu’il colore bien.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Bœuf haché 200 g

   feu moyen-vif

3. Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon haché et faites revenir 7 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

   Pour cette étapeOignon 1

   feu moyen

4. Versez la bière et grattez la poêle, puis ajoutez le reste de cassonade, la moutarde, le thym, le reste du vinaigre et une partie du sel, et laissez mijoter à feu doux pendant 18 min. C’est prêt quand il ne reste presque plus de liquide, que le ragoût brille comme une confiture et que le bœuf n’est plus rosé. Retirez les tiges de thym.

   Pour cette étapeBière belge brune ou stout 160 mlCassonade 1 c. à c.Moutarde de Dijon 1 c. à c.Brins de thym frais 1Vinaigre de cidre ¼ c. à s.Sel 0.4 c. à c.

   feu doux

5. Préchauffez le gaufrier. Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le reste du sel ; fouettez dans un autre les œufs, le lait et le beurre fondu, versez et mélangez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche. Incorporez le cheddar et laissez reposer 5 min. Trop travaillée, la pâte donne des gaufres dures.

   Pour cette étapeFarine de blé 120 gLevure chimique 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.Œufs 1Lait 160 mlBeurre fondu 30 gCheddar râpé 40 g

6. Graissez légèrement le gaufrier, versez la pâte, fermez et cuisez chaque gaufre 4 min, jusqu’à ce qu’elle ne fume presque plus et soit bien dorée. Nombre de gaufres : ≈4. Posez-les sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.

7. Garnissez les gaufres de ragoût bien chaud, ajoutez les oignons marinés égouttés, la mayonnaise et la ciboulette, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeMayonnaise 1½ c. à s.Ciboulette ciselée 1 c. à s.