Carrot cake façon gajar halwa, glaçage à la cardamome (Royaume-Uni x Inde)

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (20 °C de moins en chaleur tournante) pendant 15 min.

   four

2. Cuisez les carottes façon halwa. Faites fondre une partie du ghee dans une poêle de 22 cm, ajoutez les carottes râpées et faites revenir 1 minute, puis ajoutez le lait et le safran et laissez cuire sur feu moyen pendant 7 min en remuant souvent. C'est prêt quand le lait est absorbé, la poêle sèche et la carotte tendre, brillante et d'un orange profond. Étalez sur une assiette et laissez refroidir 10 min.

   Pour cette étapeGhee fondu 19 gCarottes épluchées et finement râpées 150 gLait 70 mlFilaments de safran 1 pincée(s)

   feu moyen

3. Huilez un moule rond de 15 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Dans un grand saladier, fouettez les œufs, la cassonade et le reste du ghee fondu (tiède) pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce que ce soit plus pâle et légèrement épais.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 2Cassonade blonde (sucre roux) 100 gGhee fondu 76 g

4. Tamisez par-dessus la farine, la levure, le bicarbonate, la plus grande partie de la cardamome, la cannelle et le sel, et incorporez délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Ajoutez les carottes halwa refroidies et la moitié des pistaches, et mélangez encore deux ou trois fois.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 130 gLevure chimique 1 c. à c.Bicarbonate de soude ¼ c. à c.Cardamome verte moulue ¾ c. à c.Cannelle moulue ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Pistaches non salées, concassées 20 g

5. Versez dans le moule, lissez et enfournez dans le four à 170°C pendant 32 min, jusqu'à ce qu'une pique ressorte sèche et que le dessus reprenne sa forme.

   four

6. Laissez tiédir dans le moule 10 min, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

7. Battez le beurre ramolli avec le sucre glace tamisé et le reste de la cardamome jusqu'à ce qu'il soit léger, puis ajoutez le fromage frais froid et battez 2 min, juste jusqu'à ce que ce soit lisse.

   Pour cette étapeBeurre doux ramolli 30 gSucre glace 60 gCardamome verte moulue ¼ c. à c.Fromage frais à tartiner entier, froid 125 g

8. Étalez le glaçage sur le gâteau froid et parsemez généreusement du reste des pistaches. Réfrigérez 20 min pour qu'il prenne avant de découper.

   Pour cette étapePistaches non salées, concassées 20 g