Carrot cake classique (gâteau aux carottes)

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (20 °C de moins en chaleur tournante) pendant 15 min. Sortez les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.

   four

2. Huilez légèrement un moule rond de 15 cm et tapissez le fond d'un disque de papier cuisson. Épluchez les carottes et râpez-les côté fin de la râpe. Zestez finement l'orange en ne prenant que la partie colorée, pas le blanc amer. Concassez les noix.

3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs, la cassonade et l'huile pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous et le mélange plus pâle et légèrement épais.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 2Cassonade blonde (sucre roux) 110 gHuile de tournesol 95 ml

4. Tamisez dans un autre bol la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le mélange d'épices, la muscade et le sel. Versez sur le mélange aux œufs et incorporez délicatement à la spatule, en soulevant depuis le fond, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Ajoutez les carottes, les noix (gardez-en une petite poignée pour le dessus), les raisins et le zeste, et mélangez encore deux ou trois fois. Trop mélanger rend le gâteau compact.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 130 gLevure chimique 1 c. à c.Bicarbonate de soude ¼ c. à c.Cannelle moulue 1 c. à c.Mélange d'épices douces (cannelle, piment de la Jamaïque, girofle) ½ c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)Carottes épluchées et finement râpées 130 gCerneaux de noix concassés 40 gRaisins sultanas ou raisins secs 40 gOrange (zeste seulement) ½

5. Versez la pâte dans le moule, lissez et enfournez dans le four à 170°C pendant 32 min. Il est cuit quand une pique plantée au centre ressort sèche, que le dessus reprend sa forme sous une légère pression et que les bords se décollent juste du moule.

   four

6. Laissez tiédir dans le moule 10 min, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Sur un gâteau tiède, le glaçage fond et glisse : attendez qu'il soit froid au toucher.

7. Battez le beurre ramolli avec le sucre glace tamisé et la vanille jusqu'à ce que ce soit lisse et léger. Ajoutez le fromage frais froid et battez 2 min, juste jusqu'à ce que ce soit lisse. Trop battu, le fromage frais devient liquide.

   Pour cette étapeBeurre doux ramolli 30 gSucre glace 60 gExtrait de vanille ½ c. à c.Fromage frais à tartiner entier, froid 125 g

8. Étalez le glaçage sur le gâteau froid avec une spatule ou le dos d'une cuillère et parsemez des noix réservées. Réfrigérez 20 min pour que le glaçage prenne avant de découper.

   Pour cette étapeCerneaux de noix concassés 10 g