Biscuits sandwichs carrot cake, fourrage au fromage frais

Préparation

1. Faites fondre le beurre de la pâte dans une petite casserole sur feu doux pendant 1 min 30 s, versez-le dans un grand saladier et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste tiède sous le doigt.

   Pour cette étapeBeurre doux (pour la pâte) 55 g

   feu doux

2. Ajoutez au beurre les deux sucres, l'œuf battu pesé et la vanille, et fouettez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit brillant. Ajoutez la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, la plus grande partie de la cannelle et le sel, et mélangez à la spatule. Enveloppez la carotte râpée dans du papier absorbant, pressez fermement pour en retirer le jus et ajoutez-la avec les noix ; mélangez bien. La pâte paraît molle, c'est normal. Couvrez et réfrigérez 20 min : elle se raffermit et devient bien plus facile à façonner.

   Pour cette étapeCassonade blonde (sucre roux) 65 gSucre en poudre 20 gŒuf battu, pesé (1 œuf moyen pèse environ 50 g) 30 gExtrait de vanille ½ c. à c.Farine de blé T45 100 gFlocons d'avoine 30 gBicarbonate de soude ½ c. à c.Cannelle moulue ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Carotte très finement râpée 80 gCerneaux de noix hachés finement 20 g

3. Préchauffez le four à 180°C (20 °C de moins en chaleur tournante) pendant 15 min.

   four

4. Tapissez 1 plaque(s) de papier cuisson. Prélevez des portions bombées d'environ 1 cuillère à soupe et demie (4 par personne), roulez-les en boules, posez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement de la paume à 1,5 cm d'épaisseur. Laissez au moins 5 cm entre elles, car elles s'étalent.

5. Enfournez dans le four. Avec deux plaques, faites-les cuire l'une après l'autre ; le temps total est de 11 min. Sortez-les quand les bords sont dorés et fermes mais que le centre semble encore un peu cru : ils deviennent moelleux en refroidissant. Laissez-les 5 min sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis faites-les refroidir complètement sur une grille.

   four

6. Battez le beurre ramolli du fourrage avec le sucre glace tamisé et le reste de la cannelle jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajoutez le fromage frais froid et battez 1 min, juste jusqu'à ce que ce soit lisse. Trop battu, il devient liquide.

   Pour cette étapeBeurre doux (pour le fourrage), ramolli 20 gSucre glace 50 gCannelle moulue ¼ c. à c.Fromage frais à tartiner entier, froid 100 g

7. Assortissez les biscuits refroidis par paires de même taille. Pochez ou déposez à la cuillère une belle quantité de fourrage sur la face plate de la moitié d'entre eux, couvrez avec les autres et pressez doucement. Réfrigérez 15 min pour que le fourrage prenne avant de les déguster.