Layer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orange

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (20 °C de moins en chaleur tournante) pendant 15 min. Pendant ce temps, étalez les noix sur une plaque et torréfiez-les 7 min jusqu'à ce qu'elles sentent bon ; laissez refroidir et concassez. Elles brûlent vite : réglez un minuteur.

   four

2. Préparez le beurre noisette. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond clair sur feu moyen pendant 5 min, en la faisant tourner. Quand la mousse retombe et que les particules au fond prennent une couleur noisette avec une odeur de fruit sec, versez aussitôt le tout, petits points bruns compris, dans un bol résistant à la chaleur. Laissez 10 min jusqu'à ce qu'il soit tiède. Il peut brûler en quelques secondes : ne vous éloignez pas.

   Pour cette étapeBeurre doux (pour le beurre noisette) 100 g

   feu moyen

3. Huilez un moule rond de 15 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Dans un grand saladier, mettez les œufs, les deux sucres et le gingembre, versez le beurre noisette tiède et fouettez 2 min jusqu'à ce que ce soit plus pâle et lisse.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 2Cassonade blonde (sucre roux) 90 gSucre en poudre 20 gGingembre frais finement râpé 1 c. à c.

4. Tamisez par-dessus la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel et incorporez à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Ajoutez les carottes et la plus grande partie des noix et mélangez encore deux ou trois fois.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 130 gLevure chimique 1 c. à c.Bicarbonate de soude ¼ c. à c.Cannelle moulue 1 c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)Carottes épluchées et finement râpées 150 gCerneaux de noix 45 g

5. Versez dans le moule, lissez et enfournez dans le four à 170°C pendant 35 min, jusqu'à ce qu'une pique ressorte sèche et que le dessus reprenne sa forme.

   four

6. Laissez tiédir dans le moule 10 min, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Égalisez le dôme avec un couteau à pain, puis coupez le gâteau horizontalement en deux disques, en le faisant tourner pendant que vous entaillez le tour.

7. Battez le beurre ramolli du glaçage avec le sucre glace tamisé et le zeste d'orange jusqu'à ce qu'il soit léger, puis ajoutez le fromage frais froid et battez 2 min, juste jusqu'à ce que ce soit lisse.

   Pour cette étapeBeurre doux (pour le glaçage), ramolli 35 gSucre glace 65 gOrange (zeste seulement) ½Fromage frais à tartiner entier, froid 150 g

8. Étalez un tiers de la crème sur le disque du bas et posez le disque du haut, face coupée dessous. Masquez le dessus et les côtés d'une fine couche pour emprisonner les miettes, réfrigérez 15 min, puis étalez le reste bien lisse. Terminez avec les noix restantes et un peu de fleur de sel.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 15 gFleur de sel 1 pincée(s)