Cassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Séchez soigneusement les hauts de cuisse avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec la moitié du sel et le poivre. Une peau bien sèche devient croustillante.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet avec os et peau 2Sel selon le goûtPoivre noir selon le goût

2. Faites chauffer une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm allant au four à feu moyen et posez-y les cuisses côté peau. Faites cuire 8 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache toute seule, puis retournez et poursuivez 2 minutes. Réservez sur une assiette ; l'intérieur finira de cuire au four.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1¼ c. à s.

   feu moyen

3. Mettez le chorizo coupé en morceaux de 1 cm dans la graisse de la poêle et faites-le revenir à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il rende son huile rouge, puis ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail hachés et poursuivez 6 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Pour cette étapeChorizo espagnol sec à cuire 80 gOignon 1Poivron rouge 1Gousses d'ail 2

   feu moyen

4. Ajoutez le paprika et remuez 30 secondes, versez le vin et laissez bouillonner 1 min en grattant le fond. Ajoutez les tomates, les haricots, le bouillon, le thym et le reste du sel et laissez mijoter 5 min, jusqu'à léger épaississement.

   Pour cette étapePaprika fumé 1 c. à c.Vin blanc sec 60 mlTomates concassées (en conserve) 200 gHaricots blancs en conserve, égouttés 240 gBouillon de volaille 200 mlBrins de thym 2Sel selon le goût

5. Posez le poulet sur les haricots, peau vers le haut, en gardant la peau hors du liquide. Mélangez le panko avec le reste de l'huile et parsemez-le sur les haricots autour du poulet. Enfournez la poêle dans le four pendant 30 min, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 75 °C et que le jus soit clair.

   Pour cette étapeChapelure panko 20 gHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.

   four

6. Laissez reposer 5 min, parsemez de persil haché et servez dans la poêle.

   Pour cette étapePersil plat 6 g