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Pérou, Amériques · Causa limeña

Maki de causa nikkei au saumon, mayo acevichado

Roll nikkei péruano-japonais : purée au piment jaune à la place du riz, roulée dans le nori autour de saumon, d'avocat et de concombre, nappée de mayo acevichado acidulée.

Personnes2 pers.
Temps total55 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsCette recette utilise du saumon cru. Achetez uniquement du saumon qualité sashimi (préalablement congelé) et gardez-le au froid ; les femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées utiliseront plutôt du saumon fumé ou des crevettes cuites.

Préparation

  1. Mettez les pommes de terre avec la peau dans une casserole de 3 L avec de l'eau froide et une partie du sel, portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire , jusqu'à ce qu'une pique entre facilement. Égouttez.

    Pour cette étapePommes de terre farineuses à chair jaune 400 gSel 0.4 c. à c.

    feu vif→feu moyen

  2. Épluchez-les chaudes, passez-les au tamis ou écrasez-les finement, étalez la purée et laissez-la refroidir complètement . Ajoutez la plus grande partie de la pâte d'ají amarillo, la moitié du jus de citron vert, le vinaigre de riz, l'huile et le reste du sel, et pétrissez jusqu'à ce que ce soit lisse. Il faut une pâte un peu ferme qui garde sa forme et ne colle pas aux mains.

    Pour cette étapePâte d'ají amarillo (piment jaune péruvien) ¾ c. à s.Citrons verts ½Vinaigre de riz 1 c. à s.Huile neutre 1 c. à s.Sel 0.6 c. à c.

  3. Coupez le saumon en bâtonnets de 1 cm et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Taillez l'avocat et le concombre en longs bâtonnets de même épaisseur.

    Pour cette étapeSaumon qualité sashimi 120 gAvocat bien mûr 1Concombre ½

  4. Posez une feuille de nori, face rugueuse vers le haut, sur une natte en bambou. Les mains mouillées, étalez la purée en une couche régulière de 5 mm, en laissant une bande de 2 cm libre en haut. Alignez le saumon, l'avocat et le concombre au tiers inférieur et roulez bien serré en pressant avec la natte. Humidifiez le bord libre pour souder, enveloppez de film et réfrigérez pour couper net. Faites un rouleau par personne.

    Pour cette étapeFeuilles de nori 2

  5. Préparez la sauce acevichado : mélangez la mayonnaise avec le reste du jus de citron vert, le reste de pâte d'ají amarillo et la sauce soja jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Elle doit être acidulée et légèrement piquante.

    Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Citrons verts ½Pâte d'ají amarillo (piment jaune péruvien) ¼ c. à s.Sauce soja 1 c. à c.

  6. Coupez chaque rouleau en 8 morceaux avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau, en l'essuyant entre chaque coupe. Disposez sur une assiette, nappez de sauce en zigzag, parsemez de sésame et d'oignon vert émincé, et servez aussitôt.

    Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons verts 1

Astuce

Une purée trop molle fait éclater le rouleau : laissez bien refroidir les pommes de terre et s'échapper la vapeur avant d'assaisonner. Avec un chalumeau, passez légèrement la flamme sur la sauce pour une finition de restaurant nikkei. Crevettes cuites ou surimi remplacent bien le saumon.

Au camping

Le poisson cru n'est pas une bonne idée au camping : prenez des crevettes cuites ou du saumon fumé. Roulez à la maison, emballez bien et transportez en glacière ; coupez et nappez juste avant de manger. Gardez sous 5 °C et mangez le jour même.