Cazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïs

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 4 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux, taillez la courge en cubes de 3 cm et le maïs en rondelles de 3 cm. Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm, déchirez les feuilles de combava pour libérer leur parfum. Coupez les haricots en tronçons de 4 cm.

2. Faites chauffer l'huile dans une marmite de 3 L à feu moyen, ajoutez la pâte de curry et une partie du lait de coco et faites revenir 2 min en remuant, jusqu'à ce que ça sente fort et que des perles d'huile rouge apparaissent à la surface.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Pâte de curry rouge thaïe 1½ c. à s.Lait de coco 100 ml

   feu moyen

3. Ajoutez le poulet et remuez à feu moyen pendant 3 min pour bien l'enrober de pâte.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 g

   feu moyen

4. Ajoutez le bouillon, le reste du lait de coco, la citronnelle, les feuilles de combava, les pommes de terre, la courge et le maïs, et portez à ébullition à feu vif. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 15 min ; le lait de coco tranche s'il bout fort, gardez donc un frémissement doux. Passez à l'étape suivante quand une pique entre facilement dans les pommes de terre.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 550 mlLait de coco 150 mlTiges de citronnelle 1Feuilles de combava 3Petites pommes de terre 2Potiron ou courge butternut 200 gÉpi de maïs en tronçons 1

   feu vif→feu moyen-doux

5. Ajoutez les haricots, la sauce de poisson et le sucre et laissez cuire à feu moyen-doux encore 5 min. Coupez un morceau de poulet pour vérifier qu'il est blanc à cœur (75 °C), puis goûtez et équilibrez : plus de sauce de poisson pour le sel, plus de sucre pour la douceur.

   Pour cette étapeHaricots verts 80 gSauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à s.Sucre de palme ou sucre roux 1 c. à c.

   feu moyen-doux

6. Éteignez le feu, pressez le citron vert et ajoutez le basilic thaï et la coriandre. Retirez la citronnelle et les feuilles de combava (elles ne se mangent pas) et servez de façon que chaque bol ait un morceau de pomme de terre, de courge et de maïs.

   Pour cette étapeCitron vert ½Basilic thaï 5 gCoriandre 4 g