Tourte de cazuela au poulet, couvercle feuilleté
Le poulet, la pomme de terre, la courge, le maïs et les haricots verts de la cazuela dans une sauce crémeuse au cumin, sous un couvercle de pâte feuilletée croustillant : un pot pie façon café.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la pomme de terre, la courge et la carotte en dés de 1,5 cm, hachez l'oignon et l'ail, coupez les haricots en tronçons de 2 cm et le poulet en morceaux de 2 cm.
Faites fondre le beurre dans une poêle de 22 cm à feu moyen-vif, ajoutez le poulet et une partie du sel et faites cuire , jusqu'à ce qu'il soit blanc à l'extérieur avec quelques zones dorées.
Pour cette étapeBeurre 25 gHauts de cuisse de poulet désossés 300 gSel ¼ c. à c.
feu moyen-vifBaissez à feu moyen, ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le cumin, le paprika et l'origan et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute pour qu'elle perde son goût cru.
Pour cette étapeOignon 1Carotte 1Gousses d'ail 1Cumin moulu ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Origan séché ½ c. à c.Farine T45 2 c. à s.
feu moyenVersez le bouillon petit à petit en remuant pour dissoudre les grumeaux, puis ajoutez la crème, la pomme de terre, la courge, les haricots et le reste du sel. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant , en remuant souvent pour que ça n'attache pas, jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Pour cette étapeBouillon de volaille 300 mlCrème liquide entière 80 mlPomme de terre 200 gPotiron ou courge butternut 160 gHaricots verts 60 gSel ½ c. à c.
feu moyen-douxHors du feu, incorporez le maïs et la coriandre et versez dans un plat à four de 800 ml (ou plusieurs petits). Laissez tiédir environ 5 minutes : une garniture brûlante fait fondre la pâte. Découpez la pâte 1 cm plus grande que le plat, posez-la dessus, pressez les bords pour souder et faites 2 ou 3 entailles au centre pour la vapeur. Battez l'œuf et badigeonnez-en le dessus.
Pour cette étapeGrains de maïs doux 80 gCoriandre ou persil haché 4 gPâte feuilletée, décongelée 160 gŒuf (pour dorer) 1
Enfournez au four à 200 °C pendant , jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et très dorée et que la sauce bouillonne par les entailles. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
four
Astuce
La pâte feuilletée gonfle mieux bien froide ; si elle ramollit pendant que vous travaillez, remettez-la 10 minutes au réfrigérateur. Un reste de cazuela ? Faites réduire le bouillon, liez-le au beurre et à la farine, hachez viande et légumes et utilisez le tout comme garniture.
Au camping
Faites cuire la garniture dans une cocotte en fonte avec couvercle, posez la pâte dessus, puis mettez quelques braises dessous et beaucoup sur le couvercle pour cuire comme au four. Gardez la pâte froide en glacière. Pas de cuisson au four possible ? Mangez la garniture en ragoût avec des crackers ou des chips de tortilla.