Cazuela chilienne

Préparation

1. Préparez tout d'abord. Épluchez les pommes de terre en les laissant entières ; épluchez la courge et coupez un morceau (environ 5 cm) par personne. Coupez le maïs en tronçons de 5 cm, l'oignon et le poivron en fines lanières, la carotte en fines demi-rondelles et hachez l'ail. Équeutez les haricots et coupez-les en deux, rincez le riz une fois.

2. Faites chauffer l'huile dans une marmite de 3 L à feu moyen. Salez légèrement le poulet et faites-le dorer côté peau pendant 7 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée, puis retournez-le pour colorer légèrement l'autre face. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur pour l'instant.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Cuisses ou pilons de poulet avec os (environ 200 g chacun) 2Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen

3. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le poivron, le cumin, l'origan et le paprika et faites revenir 4 min en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les épices embaument. Remuez sans arrêt : le paprika brûlé devient amer.

   Pour cette étapeOignon 1Carotte 1Gousses d'ail 2Poivron rouge ½Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Versez l'eau avec une partie du sel et portez à ébullition à feu vif, ce qui prend environ 9 min. Écumez la mousse qui remonte, baissez à feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter 20 min.

   Pour cette étapeEau 1 100 mlSel ½ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

5. Ajoutez les pommes de terre, la courge et le maïs et laissez frémir franchement à feu moyen pendant 12 min, jusqu'à ce que l'extérieur des pommes de terre commence à s'attendrir. Placez la courge sur le dessus, elle se défait facilement.

   Pour cette étapePommes de terre moyennes 2Potiron ou courge butternut 200 gÉpi de maïs en tronçons 1

   feu moyen

6. Ajoutez le riz, les haricots verts et le reste du sel et faites cuire à feu moyen-doux encore 15 min. C'est prêt quand le riz est tendre, qu'une pique entre facilement dans les pommes de terre et que le poulet n'est plus rosé près de l'os (75 °C à cœur). Goûtez et rectifiez le sel.

   Pour cette étapeRiz long grain 30 gHaricots verts 80 gSel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

7. Déposez dans des assiettes creuses un morceau de poulet, une pomme de terre, un morceau de courge et un tronçon de maïs, versez par-dessus beaucoup de bouillon avec le riz et les légumes, et parsemez de coriandre. Au Chili, on écrase souvent la pomme de terre dans le bouillon avec la cuillère en mangeant.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche hachée 5 g