Gyudon yapp (Sénégal × Japon)
La saveur oignon-moutarde du ceebu yapp en bol de bœuf japonais : fines tranches de bœuf et oignons mijotés dans le dashi sur du riz, avec une moutarde ail-persil et un œuf mollet.
Préparation
Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et mets-le dans une casserole de 16 cm avec son eau (laisse tremper 20 minutes si tu as le temps). Couvre, porte à ébullition sur feu vif, baisse sur feu doux et cuis . Coupe le feu et laisse reposer sans soulever le couvercle.
Pour cette étapeRiz à grain rond (riz japonais) 160 gEau pour le riz 210 ml
feu vif→feu douxPorte une petite casserole d'eau à ébullition sur feu vif, dépose à la louche les œufs sortant du réfrigérateur et cuis-les , puis plonge-les aussitôt dans de l'eau glacée et écale-les. Le jaune reste coulant et fondant.
Pour cette étapeŒufs 2
feu vifHache très finement l'ail et le persil et mélange-les avec le poivre, la moutarde et le vinaigre de riz : c'est la moutarde yapp, le rof et l'oignon-moutarde du ceebu yapp en une cuillerée.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Persil plat 6 gPoivre noir moulu ½ c. à c.Moutarde de Dijon 2 c. à c.Vinaigre de riz 1 c. à c.
Coupe l'oignon en quartiers de 1 cm. Chauffe l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen, fais revenir l'oignon 1 minute, puis ajoute le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre et laisse mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Oignon 1Bouillon dashi 200 mlSauce soja 1½ c. à s.Mirin 1½ c. à s.Sucre 1 c. à c.
feu moyenAjoute le bœuf tranche par tranche, délaye la moitié de la moutarde yapp dans le bouillon et laisse mijoter sur feu moyen pendant . Écume et coupe le feu dès que le rose disparaît ; une cuisson plus longue le durcit.
Pour cette étapeFaux-filet de bœuf en tranches très fines (coupe shabu-shabu) 240 g
feu moyenRépartis le riz dans des bols et garnis de bœuf, d'oignons et de bouillon. Ajoute les œufs coupés en deux, parsème d'oignons verts et sers le reste de moutarde yapp à côté pour en mélanger au fil de la dégustation.
Pour cette étapeOignons verts 1
Astuce
Le bœuf doit être aussi fin que pour un shabu-shabu pour cuire tendre en quelques secondes. Pour une note plus sénégalaise, ajoute quelques gouttes de citron vert au bouillon. Du dashi en poudre dilué dans l'eau fait très bien l'affaire.
Au camping
Cuis le riz dans une popote et sors le bœuf de la glacière juste avant de le cuire. Prépare à la maison, en bocaux, la moutarde yapp et l'assaisonnement du bouillon : c'est prêt en 15 minutes sur un seul réchaud. Fais les œufs durs si tu préfères.