Smash burger yapp, confit d'oignons à la moutarde

Préparation

1. Émince finement l'oignon. Chauffe la moitié de l'huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen-doux et fais fondre l'oignon 18 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien brun. Dans les 2 dernières minutes, ajoute le sucre roux, le vinaigre et la moitié de la moutarde et fais réduire en confit collant.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Oignon 1Sucre roux 2 c. à c.Vinaigre blanc 2 c. à c.Moutarde de Dijon 1 c. à c.

   feu moyen-doux

2. Hache très finement l'ail et le persil et mélange-les avec la mayonnaise, le reste de la moutarde et le jus de citron vert pour obtenir la mayo rof.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Persil plat 6 gMayonnaise 2 c. à s.Moutarde de Dijon 1 c. à c.Citron vert ½

3. Divise le bœuf en 4 portions de 60 g et roule-les en boules sans trop serrer. Ne travaille pas trop la viande, garde-la au réfrigérateur jusqu'à la cuisson et ne la sale pas encore.

   Pour cette étapeBœuf haché (environ 20 % de matière grasse) 240 g

4. Coupe les pains en deux, beurre les faces coupées et toaste-les face contre la poêle sur feu moyen pendant 1 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   Pour cette étapePains à burger 2Beurre 10 g

   feu moyen

5. Chauffe une poêle en fonte ou à fond épais de 28 cm · 2× sur feu vif pendant 2 min jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoute le reste de l'huile, dépose les boules dans le nombre de fournées indiqué et écrase aussitôt chacune sur 5 mm avec une large spatule. Sale, poivre et cuis sans toucher 2 min jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants, puis retourne et cuis 30 secondes de plus. Ils doivent être cuits à cœur, sans rose à l'intérieur.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.

   feu vif

6. Tartine la base des pains de mayo rof, ajoute la salade, deux steaks et le confit d'oignons, referme et sers aussitôt.

   Pour cette étapeLaitue romaine 30 g