Ceviche nikkei de saumon au soja et sésame

Préparation

1. Faites griller le sésame à sec dans une poêle de 16 cm à feu moyen-doux pendant 2 min, en secouant la poêle. Dès qu'il sent la noisette et que quelques graines sautent, versez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse.

   Pour cette étapeGraines de sésame blanc 1½ c. à c.

   feu moyen-doux

2. Sauce : fouettez dans un bol le jus de citron vert, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé et le miel jusqu'à ce que le miel soit dissous, puis réservez au frais.

   Pour cette étapeJus de citron vert 45 mlSauce soja 1½ c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Gingembre frais râpé 5 gMiel 1 c. à c.

3. Passez le bout des doigts sur le saumon pour retirer les arêtes, puis coupez-le en cubes de 1,5 cm. Épépinez le concombre et taillez-le en dés de 1 cm. Émincez finement l'oignon rouge, laissez-le 5 minutes dans l'eau froide et égouttez. Coupez le piment en fines rondelles. Taillez l'avocat en dernier, en cubes de 1,5 cm, car il noircit.

4. Mélangez délicatement le saumon, l'oignon et le piment à la sauce et laissez 5 min au réfrigérateur. La surface du saumon doit devenir d'un rose un peu plus pâle. Soja et citron vert « cuisent » vite ensemble : ne dépassez pas 10 minutes.

   Pour cette étapeSaumon qualité sashimi (sans peau) 200 gOignon rouge 30 gPiment rouge frais ½

5. Ajoutez le concombre et l'avocat et mélangez à grands gestes doux pour ne pas écraser l'avocat. Répartissez dans des bols, parsemez d'oignon nouveau et de sésame grillé et servez aussitôt. C'est aussi délicieux sur du riz ou roulé dans des feuilles de nori.

   Pour cette étapeConcombre 80 gAvocat bien mûr 1Oignons nouveaux (cébettes) 10 g