Ceviche
Plat péruvien de la mer : du poisson blanc très frais « cuit » brièvement dans le jus de citron vert.
Préparation
Faites cuire à l'eau la patate douce et le maïs d'accompagnement à feu moyen, puis laissez-les refroidir.
Pour cette étapePatate douce 200 gMaïs (épis) ½
feu moyenCoupez le poisson en cubes de 1,5 cm et gardez-le au frais. Émincez finement l'oignon rouge et faites-le tremper 5 minutes dans l'eau froide pour adoucir son piquant.
Dans un bol, mélangez délicatement le poisson, le sel, l'ail et le piment, puis versez le jus de citron vert.
Pour cette étapePoisson blanc qualité sashimi (turbot, daurade) 200 gSel ½ c. à c.Ail haché ¼ c. à c.Jalapeño ou piment vert fort (ex. serrano) ½Jus de citron vert 80 ml
Laissez au réfrigérateur ; quand la surface devient blanche, ajoutez l'oignon et la coriandre. Le temps de marinade dépend de la taille des cubes et non de la quantité : il est le même quel que soit le nombre de personnes.
Pour cette étapeOignon rouge 50 gCoriandre fraîche 10 g
Servez aussitôt avec la patate douce et le maïs.
Astuce
Au-delà de 15 minutes, le poisson devient caoutchouteux. Utilisez toujours du poisson frais qualité sashimi.
Au camping
À conseiller seulement si la glacière reste à 4 °C maximum. Achetez le poisson le jour du départ et mangez-le le premier soir.