Chai tow kway au kimchi (Singapour × Corée)

Préparation

1. Coupe le gâteau de radis froid et ferme en dés de 2 cm et sèche la surface avec du papier absorbant. Plus il est sec, moins l'huile gicle et plus il croustille.

   Pour cette étapeGâteau de radis (lo bak go du commerce ou maison selon la recette de base) 400 g

2. Chauffe un wok ou une large poêle de 28 cm · 1× sur feu moyen-vif, ajoute la majeure partie de l'huile et étale les dés en une seule couche. Fais-les dorer 6 min, sans trop remuer, jusqu'à ce que deux ou trois faces soient dorées. S'il y en a beaucoup, procède dans le nombre de fournées indiqué et répète les étapes suivantes pour chacune.

   Pour cette étapeHuile végétale 2⅛ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Pousse les dés sur les bords, mets au centre le reste de l'huile, l'ail et le kimchi et fais sauter sur feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que les bords du kimchi commencent à caraméliser, puis mélange avec les dés.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.9 c. à s.Gousses d'ail hachées 2Kimchi de chou bien fermenté, haché 100 g

   feu moyen

4. Mélange à l'avance le gochujang, la sauce soja et le sucre, ajoute-les dans la poêle et fais sauter sur feu moyen-vif pendant 1 min pour bien enrober les dés. Va vite pour que la pâte ne brûle pas.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.

   feu moyen-vif

5. Bats les œufs, verse-les uniformément sur les dés et laisse sur feu moyen-vif pendant 1 min 30 s jusqu'à ce que le dessous soit pris, puis retourne en gros morceaux et casse légèrement.

   Pour cette étapeŒufs 3

   feu moyen-vif

6. Coupe le feu, arrose d'huile de sésame, parsème d'oignons verts ciselés et de sésame, et sers aussitôt.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons verts 2Graines de sésame grillées 1 c. à c.