Frites de chai tow kway, mayo au sambal
Du gâteau de radis taillé en frites, roulé dans la fécule et frit croustillant dehors, fondant dedans, avec un crumble ail-chai poh, du soja sucré et une mayo pimentée au sambal : un snack de café.
Préparation
Coupe le gâteau de radis froid et ferme en bâtonnets de 1,5 cm d'épaisseur et 7 cm de long, puis sèche-les très soigneusement. Mélange la fécule, le poivre blanc et le sel dans un bol, roule-y les bâtonnets pour une fine couche régulière et tapote pour retirer l'excès.
Pour cette étapeGâteau de radis (lo bak go du commerce ou maison selon la recette de base), bien froid 400 gFécule de maïs 4 c. à s.Poivre blanc moulu ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.
Mélange la mayonnaise, le sambal et le jus de citron vert pour faire la mayo au sambal et garde-la au frais.
Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Sambal ou pâte de piment 1 c. à c.Citron vert ½
Verse l'huile de friture dans une casserole de 22 cm · 2×, sur au moins 4 cm sans dépasser la moitié, et chauffe sur feu moyen-vif jusqu'à 180 °C. Le gâteau de radis est humide et peut faire gicler l'huile : sèche-toi les mains et les bâtonnets, et glisse-les en les éloignant de toi. Fais-les frire dans le nombre de fournées indiqué, chacune, en remuant une ou deux fois pour qu'ils ne collent pas, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés, puis dépose-les sur une grille. Ne laisse jamais l'huile chaude sans surveillance.
Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 700 ml
feu moyen-vifMets l'huile du crumble, l'ail et le chai poh dans une petite poêle et cuis sur feu moyen-doux pendant ; dès que l'ail est blond, retire du feu et incorpore les oignons verts. Il continue de colorer avec la chaleur résiduelle : arrête avant qu'il ne brunisse, sinon il devient amer.
Pour cette étapeHuile végétale (pour le crumble) 1½ c. à s.Gousses d'ail très finement hachées 3Chai poh (radis confit sucré), finement haché 15 gOignons verts 1
feu moyen-douxEmpile les frites sur une assiette, trace de fins filets de kecap manis par-dessus et parsème généreusement de crumble ail-chai poh. Sers bien chaud avec la mayo au sambal.
Pour cette étapeKecap manis (sauce soja sucrée) 2 c. à c.
Astuce
Un gâteau de radis pas assez froid s'affaisse dans l'huile : utilise-le toujours bien froid, sortant du réfrigérateur. Au air fryer, enrobe de la même façon, vaporise d'huile et cuis à 200 °C pendant 12–15 minutes en retournant une fois. L'intérieur est brûlant, laisse tiédir un instant.
Au camping
Coupe le gâteau de radis à la maison et transporte-le en glacière, avec le crumble préparé à l'avance dans un bocal. Au camping, il est plus sûr de le dorer dans une large poêle avec 1 cm d'huile, face par face, que de le frire en bain profond. Laisse refroidir complètement l'huile usagée et mets-la en bouteille pour la rapporter.