Chai tow kway (« gâteau de carotte » sauté de Singapour)
On l'appelle gâteau de carotte, mais il est au radis blanc : un gâteau vapeur de radis et farine de riz, coupé en dés et sauté avec ail, radis confit sucré-salé et œuf, petit-déjeuner star des hawkers de Singapour.
Préparation
Épluche le radis et râpe-le finement. Mets-le dans une casserole de 20 cm avec un tiers de l'eau, le sel et la moitié du poivre blanc, et cuis sur feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
Pour cette étapeRadis blanc (daikon) finement râpé 300 gEau 66 mlSel ½ c. à c.Poivre blanc moulu ¼ c. à c.
feu moyenFouette la farine de riz avec le reste de l'eau dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Baisse le feu sur feu doux, verse ce mélange sur le radis et remue sans arrêt . Quand c'est aussi épais qu'une bouillie ferme et que la spatule laisse une trace, retire du feu.
Pour cette étapeFarine de riz (non gluant) 100 gEau 154 ml
feu douxHuile légèrement un moule carré ou rond de 15 cm, verse la préparation et lisse la surface. Fais cuire à la vapeur sur feu vif pendant . C'est prêt quand le gâteau devient translucide et qu'une baguette piquée ressort sans pâte crue. Rajoute de l'eau bouillante dans le cuit-vapeur si besoin.
Pour cette étapeHuile végétale 0.4 c. à s.
feu vifLaisse refroidir dans le moule, couvre et réfrigère au moins , idéalement une nuit. Il doit être froid et ferme, sinon il s'effrite à la découpe et à la cuisson. Démoule-le et coupe-le en dés de 2 cm.
Chauffe un wok de 30 cm · 1× sur feu vif jusqu'à ce qu'il fume, ajoute la majeure partie de l'huile et fais-la tourner. Étale les dés en une seule couche et n'y touche pas pendant ; retourne-les quand le dessous a une croûte dorée. S'il y en a trop pour ton wok, procède dans le nombre de fournées indiqué et répète les étapes suivantes pour chacune.
Pour cette étapeHuile végétale 2.4 c. à s.
feu vifPousse les dés sur les bords, ajoute un peu d'huile au centre et fais revenir le chai poh et l'ail sur feu moyen pendant jusqu'à ce qu'ils embaument, puis mélange avec les dés. Attention à ne pas brûler l'ail.
Pour cette étapeChai poh (radis confit sucré), haché 20 gGousses d'ail hachées 3Huile végétale 1¼ c. à s.
feu moyenBats les œufs avec la sauce poisson, la sauce soja claire et le reste du poivre blanc, puis verse-les uniformément sur les dés. Laisse sans toucher sur feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce que le dessous soit pris et doré, puis retourne en gros morceaux et casse légèrement. Ajoute le sambal, parsème d'oignons verts et sers aussitôt.
Pour cette étapeŒufs 3Sauce poisson 1 c. à c.Sauce soja claire 1 c. à c.Poivre blanc moulu ¼ c. à c.Sambal ou pâte de piment (facultatif) 1 c. à c.Oignons verts 2
feu moyen-vif
Astuce
Avec du gâteau de radis tout prêt (lo bak go) d'une épicerie asiatique, tu sautes les étapes 1 à 4 et c'est prêt en 15 minutes. Trop remuer écrase les dés : laisse-les croûter avant de les retourner. Le chai poh est salé, rince-le rapidement.
Au camping
Cuis le gâteau à la vapeur et laisse-le prendre à la maison, coupe-le en dés et transporte-le en glacière. Au camping, fais-le sauter dans une poêle en fonte ou une large poêle sur le réchaud ; si la flamme est faible, procède par petites quantités pour qu'il croustille.