Quesadillas au chakalaka et fromage (Afrique du Sud × Mexique)
Chakalaka parfumé au curry réduit jusqu'à être épais et sec, plié dans des tortillas avec du cheddar et doré jusqu'à ce que le fromage file.
Préparation
Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon finement haché , jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon ½
feu moyenAjoutez l'ail et le jalapeño hachés et le curry et faites revenir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que ça embaume.
Pour cette étapeGousses d'ail 1Jalapeño ½Curry en poudre 1 c. à c.
feu moyenAjoutez le poivron très finement haché et la carotte finement râpée et faites sauter à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Des petits morceaux permettent de bien plier les quesadillas.
Pour cette étapePoivron vert ½Carottes moyennes 1
feu moyenAjoutez les haricots et le sel, montez le feu à feu moyen-vif et faites cuire en remuant, jusqu'à ce que ce soit épais et presque sans liquide ; écrasez environ la moitié des haricots. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes. Une farce humide détrempe les tortillas.
Pour cette étapeHaricots à la sauce tomate (baked beans, en conserve) 140 gSel 1 pincée(s)
feu moyen-vifÉtalez les tortillas. Sur une moitié de chacune, parsemez la moitié du fromage, étalez le chakalaka, couvrez du reste du fromage, pliez en demi-lune et appuyez. Le fromage des deux côtés sert de colle.
Pour cette étapeTortillas de blé (20 cm) 4Cheddar râpé 100 g
Chauffez une poêle à sec (sans huile) à feu moyen-doux et faites cuire les quesadillas deux par deux, en 2 fournées. Comptez par face en appuyant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage commence à couler.
feu moyen-douxLaissez reposer 1 minute sur une planche, coupez en triangles et servez avec la crème aigre et la coriandre.
Pour cette étapeCrème aigre 4 c. à s.Coriandre fraîche 4 g
Astuce
Un reste de chakalaka fait parfaitement l'affaire : passez directement à l'étape 4 et faites-le simplement réduire à sec. Un peu de mozzarella avec le cheddar fait filer davantage le fromage. Si le feu est trop fort, la tortilla brûle avant que le fromage fonde.
Au camping
Préparez la farce à la maison et emportez-la dans une boîte hermétique ; au camping, il ne reste qu'à plier et dorer. Une poêle en fonte ou une grille au-dessus du côté le moins chaud des braises convient bien. Gardez le fromage en glacière.