Galettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citron

Préparation

1. Râpez grossièrement les carottes et pressez-les fermement entre vos mains pour en extraire l'eau. Hachez très finement le poivron, l'oignon et le piment, et séchez le maïs avec du papier absorbant. Hachez la moitié de la coriandre et mettez le tout dans un grand saladier.

   Pour cette étapeCarottes 150 gPoivron vert ou rouge ½Oignon ½Piment vert ½Grains de maïs doux (égouttés en conserve) 100 gCoriandre fraîche 4 g

2. Incorporez les œufs battus, puis la farine, la levure, le curry et la plus grande partie du sel, et mélangez. La pâte doit être assez épaisse pour tenir sur une cuillère sans couler. Si elle est trop humide, ajoutez une cuillerée de farine et laissez reposer 5 minutes pour que la farine absorbe l'humidité.

   Pour cette étapeŒufs 1Farine de blé T45 60 gLevure chimique ½ c. à c.Curry en poudre 1 c. à c.Sel 0.4 c. à c.

3. Pour la sauce, râpez finement le zeste du citron dans le yaourt, pressez le jus et ajoutez l'ail râpé, le reste du sel et le reste de la coriandre hachée.

   Pour cette étapeYaourt nature 120 gCitron ½Gousses d'ail 1Sel ⅛ c. à c.Coriandre fraîche 4 g

4. Versez l'huile dans une poêle de 26 cm et chauffez à feu moyen pendant 3 min jusqu'à 175 °C ; une baguette en bois plongée doit grésiller de petites bulles.

   Pour cette étapeHuile de tournesol (pour la friture plate) 80 ml

   feu moyen

5. Déposez des cuillerées bombées de pâte et aplatissez-les à 1 cm avec le dos de la cuillère. En les espaçant, faites-les cuire en 2 fournées, 5 min par fournée, en les retournant une seule fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés. Déposez la pâte vers l'avant, car l'huile peut éclabousser.

6. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez chaud avec la sauce yaourt au citron.