Chakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiées

Préparation

1. Préchauffez le gril du four à 250 °C. Posez les poivrons entiers sur la grille la plus haute et faites-les griller 14 min, en les tournant toutes les 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noire partout. Vous pouvez aussi les noircir directement sur la flamme du gaz, à la pince. Encore chauds, mettez-les dans un saladier couvert 10 minutes pour que la peau se détache. Pelez, épépinez et coupez en lanières de 1 cm.

   Pour cette étapePoivrons rouges et jaunes 1½

2. Torréfiez les graines de cumin et de coriandre à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2 min, en secouant, jusqu'à ce qu'elles embaument et foncent légèrement, puis moulez-les finement au mortier ou au moulin.

   Pour cette étapeGraines de cumin ¾ c. à c.Graines de coriandre ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et ajoutez les feuilles de curry (reculez : elles crépitent). Après quelques secondes, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir 7 min, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

   Pour cette étapeHuile de tournesol 2 c. à s.Feuilles de curry fraîches 6Oignon 1

   feu moyen

4. Baissez le feu à feu moyen-doux et ajoutez l'ail, le gingembre et le piment hachés, les épices moulues, le curcuma, le paprika fumé et le concentré. Faites revenir 2 min, jusqu'à ce que le concentré prenne une couleur rouge brique foncé.

   Pour cette étapeGousses d'ail 2Gingembre frais 10 gPiment vert 1Curcuma en poudre ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.

   feu moyen-doux

5. Ajoutez la carotte râpée grossièrement et le chou finement émincé et faites sauter à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

   Pour cette étapeCarottes moyennes 2Chou blanc 100 g

   feu moyen

6. Ajoutez les tomates concassées, les haricots, l'eau, le sucre brun, le sel et les poivrons grillés et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 min. Écrasez quelques haricots à la cuillère pour lier la sauce.

   Pour cette étapeTomates moyennes 2Haricots cannellini en conserve, égouttés 240 gEau 100 mlSucre brun ¾ c. à c.Sel 1 c. à c.

   feu moyen-doux

7. Retirez du feu, incorporez le vinaigre et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se fondent. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des grillades, du pap ou du pain croustillant.

   Pour cette étapeVinaigre de cidre 1½ c. à c.