Tacos tinga de poulet à la géorgienne (Géorgie × Mexique)

Préparation

1. Commencez par la salsa aux herbes : hachez très finement l'oignon rouge, hachez grossièrement la coriandre et le basilic, et mélangez le tout dans un bol avec le jus de citron vert et le sel. Le citron adoucit le piquant de l'oignon cru pendant la cuisson.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Citron vert 1Coriandre fraîche 15 gBasilic 8 gSel ⅛ c. à c.

2. Séchez les hauts de cuisse. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, posez le poulet à plat et faites-le dorer des deux côtés pendant 7 min. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur. Réservez.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 400 gHuile neutre 2 c. à c.

   feu moyen-vif

3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché sur feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

   Pour cette étapeOignon 1Gousses d'ail 2

   feu moyen

4. Ajoutez les tomates râpées (sans la peau), le chipotle finement haché avec un peu de sa sauce adobo, le khmeli-souneli et le sel, puis remettez le poulet. Portez à ébullition sur feu moyen, baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire 15 min. La partie la plus épaisse doit atteindre au moins 75 °C et ne plus être rosée à la coupe.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 400 gPiments chipotle en adobo (en conserve) 1Khmeli-souneli 1 c. à c.Sel 0.6 c. à c.

   feu moyen→feu moyen-doux

5. Effilochez le poulet directement dans la poêle avec deux fourchettes. Laissez réduire à découvert sur feu moyen-doux pendant 4 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande. Une garniture trop liquide détrempe les tortillas : réduisez bien.

   feu moyen-doux

6. Chauffez une poêle à sec sur feu moyen-vif et réchauffez les tortillas une par une en les retournant, environ 1 min chacune, jusqu'à quelques taches dorées et qu'elles se plient sans casser. Enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder souples et chaudes.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 6

   feu moyen-vif

7. Garnissez chaque tortilla de poulet, ajoutez la salsa aux herbes et la crème aigre, et dégustez aussitôt. En doublant les tortillas, elles se déchirent moins.

   Pour cette étapeCrème aigre 80 g